¿Qué es esta fibra coloreada en mi pollo?

Ahumé un pollo entero. Cuando corté el pecho encontré esto:

Carne con aspecto de fibra de color amarillo verdoso dentro de una pechuga de pollo cocida común

¿Qué es y mi pollo está arruinado?

Respuestas (2)

Se llama miopatía pectoral profunda o "enfermedad del músculo verde", y es un problema de las aves de corral de pecho pesado. Los vasos no pueden suministrar suficiente sangre al músculo, con el resultado de la muerte de los músculos afectados. No es detectable hasta que se abre el pollo. Para cuando vea el color verde, la muerte del músculo ocurrió un par de semanas antes y se ha desarrollado tejido leñoso fibroso. Dado que las prácticas de cría de pollos y pavos para asar a menudo favorecen a las aves de pecho pesado, es probable que esto se encuentre con más frecuencia hasta que eso cambie.

No hay olor ni crecimiento bacteriano con esto, y la carne en sí es segura para comer, aunque nadie comería la parte verde. The Ocurrence of Deep Pectoral Myopathy in Roaster Chickens , de The Journal of Applied Poultry Research, tiene amplia información disponible al respecto.

Parece ser más común debido a la cría selectiva de pollos y pavos para obtener un mayor porcentaje de carne de pechuga blanca en el menor tiempo posible para criarlos al tamaño de un asador. Las freidoras y los pollos de engorde suelen tener entre 6 y 8 semanas y los asadores, entre 3 y 4 meses. Pero la clasificación no se basa tanto en la edad de un pollo como en su peso. Por lo tanto, si los pollos pueden alcanzar rápidamente la categoría de peso adecuada, es más rentable para el productor. Las aves de corral más grandes en un período de tiempo más corto fueron la razón por la que se usaron tanto los antibióticos en la industria. Se hizo para aumentar el tamaño.
Usted dice "la carne en sí es segura para comer, aunque nadie comería la parte verde". ¿Es esto puramente por el color, o sabe mal?
@Tom.Bowen89 ¿Quién querría comer el tejido leñoso fibroso ?
Tom.Bowen89 Aparentemente, si bien no hay daño en comer la parte verde (sin contaminación bacteriana), no sabe bien. ¡No es que crea que se vería ni un poco atractivo!
¡Los humanos han puesto cosas más raras en sus bocas antes!
Los comentarios no son para una discusión extensa; esta conversación se ha movido a chat . Si desea hablar sobre la cría de aves de corral en general, vaya allí.
@Pyritie jajaja

El músculo murió y la fibra se decoloró a causa de ello.

El músculo murió principalmente porque fue desarrollado genéticamente para crecer demasiado rápido para su corazón y la sangre no pudo llegar al área específica.

Sin embargo, podría deberse a que no tenía suficiente espacio para moverse o si se infectó al permanecer en varias generaciones de heces de pollos anteriores. Sin embargo, reciben muchos antibióticos para prevenir esto.

De cualquier manera, estoy seguro de que puedes apreciar que un músculo muriendo en un cuerpo vivo no es la más placentera de las experiencias. https://en.wikipedia.org/wiki/Concentrated_animal_feeding_operation#Animal_health_and_welfare_preocupaciones

¿Realmente quiere decir genéticamente desarrollado, como en la modificación, no solo en la cría selectiva? Nunca he oído hablar de eso para los pollos. ¿Tienes una fuente para eso?
Aprecio que hayas editado tu primera respuesta, gracias. Como esta respuesta es casi idéntica, dejaremos eliminada la eliminada.
Enlace a pollo modificado genéticamente "pollo de engorde" onegreenplanet.org/animalsandnature/…
¿Qué es esta fibra coloreada en mi pollo?
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