¿Por qué usar leche en los huevos revueltos?

cristian payne

¿Por qué usar leche en los huevos revueltos?

He visto muchas recetas de huevos revueltos con y sin leche/nata/ mitad y mitad

Entonces, ¿qué hace la leche? La única diferencia que puedo ver es el color: sin la leche, los huevos son de un amarillo más brillante.

¿Qué me estoy perdiendo?

shog9

Bueno, hace que los huevos rindan más para uno...

Pero también produce resultados más suaves y cremosos. Te estás moviendo hacia algo como natillas o quiche. Si te gustan los huevos muy rígidos, probablemente sea una mala idea.

aaronut

De hecho, alguien me preguntó una vez, "¿cómo conseguiste los huevos tan esponjosos?" Me sorprendió porque pensé que todos agregaron crema. Definitivamente tienen una textura más agradable de esa manera, más sabrosa también.

shog9

@Aaronut: sí, crecí comiendo huevos revueltos solo con huevo y odiándolos . Probé la leche una vez y decidí no volver nunca más.

Cachorro satánico

@knives: Lo que a menudo encuentro es que la gente los cocina hasta la MUERTE. Me gustan los huevos recién cocidos (como soleados hacia arriba, pero revueltos). Tienen mucho más de esa textura suave y húmeda, en lugar de los gránulos duros y desagradables de los huevos recocidos.

shog9

@Satanicpuppy: sí, también lo he notado. Una de las cosas más tristes que he visto fue una tortilla hecha sin yemas de huevo, cocinada con la textura del caucho vulcanizado. Que desperdicio...

enobrev

@knives, pruebe con crema agria y mantequilla en lugar de leche.

Echo dice Reincorporar a Monica

@enobrev, Eso es interesante. Tendré que probar eso.

RCIX

Puede que sea un poco sádico o algo así, pero encuentro los 3 (mantequilla + leche + queso crema) simplemente increíbles. :D

besar

Si nunca has hecho huevos revueltos a la manera de Gordon Ramsey, realmente te lo estás perdiendo. Pide crema fresca, pero yo uso crema agria y encuentro que funciona igual de bien y da un agradable sabor ácido. Gran video donde demuestra la técnica: http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

Según él, una de las razones para agregar leche o crema es enfriar los huevos para que no se sigan cocinando después de retirarlos del fuego.

Keithius

+1 para el método de Gordon Ramsey; son realmente fantásticos... y son un buen punto de partida para muchos otros tipos de platos a base de huevos revueltos; una gran manera de preparar la cena/almuerzo/desayuno con poco presupuesto/cuando no tienes mucha comida en la casa!

Martí

Los huevos de Gordon Ramsey se ven y suenan demasiado mezclados y poco cocidos: en una palabra, ugh. Quiero que mis huevos tengan algo de volumen y mordida.

usuario9774

Buen video. Probé huevos de ganso en lugar de pollo. ¡Guau! Es mi única reacción.

Neil McGuigan

Él pide Crème fraîche, no crema fresca.

Pedro V

Vale la pena aprender a cocinar excelentes huevos revueltos sin leche ni nata, en mi opinión.

Tradicionalmente (bueno, digamos en Cordon Bleu en la década de 1950), se agregaría crema para evitar que los huevos se cocinen demasiado una vez que estén bien cocidos. Y, como mencionaron las personas, también se vuelven más cremosos, pero la crema estaría fría y se agregaría al final; su propósito principal era detener la sobrecocción.

Si calienta lentamente, agita suavemente y los trata con amabilidad, los huevos revueltos pueden ser totalmente fantásticos sin ningún aditivo. Comience allí.

cris

Aunque disfruto agregando un poco de lácteos a mi estafa, este es un gran punto. Cocinarlos a fuego lento es clave para obtener resultados adecuados.

roland tepp

Estoy totalmente de acuerdo. He estado haciendo huevos revueltos con leche/crema durante toda mi vida (ya que así se ha hecho siempre en mi familia) hasta que aprendí a hacerlo de uno de los libros de Jamie Oliver sin. Nunca he mirado atrás desde entonces.

michel ayres

En la respuesta de Bess , mostró a Gordon Ramsay Huevo revuelto. ¿Ese huevo es la versión "Cordon Bleu 1950"?

marta f

De acuerdo con Cook's Illustrated , la grasa en la leche o la crema en realidad separará las hebras de proteína de los huevos, lo que dará como resultado huevos más esponjosos. Y las grasas le dan un sabor suave a la comida que puedes sentir en tu lengua.

eric hu

Si las grasas de la leche y la crema dan como resultado huevos más esponjosos, eso suena más como un caso para agregar mantequilla o ghee, ya que la leche y la crema incluyen proteínas adicionales y (mucho) líquido.

goblinbox

Los huevos revueltos sin grasa láctea son muy, muy fáciles de cocinar demasiado.

cristian payne

¡Ese es un buen punto! no pensé en eso

Owen S.

El uso de leche en huevos revueltos da como resultado huevos húmedos y cremosos. En cuanto a la textura, salen más suaves (algunos podrían decir "más pegajosos") que los huevos sin ellos. En cuanto al sabor, son un poco más suaves y ricos. La desventaja es que no quedan tan esponjosos (a menos que solo estés usando una pequeña cantidad).

He conocido gente que piensa que la leche en huevos revueltos es el aditivo del diablo. Sin embargo, me gusta mucho la textura más suave y la diferencia de sabor. ¡Pruébalos tú mismo, y puedes! ¡Pruébalos y puedes, digo!

Atanasio

Hay dos filosofías para cocinar huevos revueltos: algunos los prefieren cocidos lentamente a fuego lento, mientras que otros prefieren una sartén muy caliente. Si los cocina lentamente, la leche o la crema están allí principalmente para hacerlos tiernos y tal vez para evitar que se cocinen demasiado.

Sin embargo, ninguna de las otras respuestas ha mencionado la cocción rápida. Si vierte huevos revueltos crudos en una sartén muy caliente, comenzarán a cocinarse casi al instante. En ese caso, cualquier líquido agregado (incluso agua) se sumará al efecto de ebullición cerca de la superficie de la sartén, produciendo vapor que separará los trozos de proteína con bolsas de aire y esponjará los huevos.

Nunca he notado un efecto significativo en la esponjosidad al agregar líquido en huevos cocidos a fuego lento. Pero para que los huevos revueltos queden lo más esponjosos posibles, cocine a fuego alto con un poco de líquido agregado. Solo tenga mucho cuidado de mantener los huevos en movimiento y retírelos de inmediato mientras aún estén poco cocidos, o se secarán. (Los huevos continuarán cocinándose incluso fuera de la sartén). Por otro lado, asegúrese de que estén lo suficientemente cocidos o "llorarán" líquido. Se necesita un poco de práctica: con una sartén muy caliente, incluso 5 segundos pueden marcar una diferencia significativa, así que tenga su plato listo.

La técnica de los huevos revueltos rápidos es más difícil, pero ahorra tiempo y el líquido extra que se agrega puede producir huevos muy esponjosos. (Para el registro, se puede usar la misma técnica para tortillas extra esponjosas: olla muy caliente, un poco de líquido, mantenga las cosas en movimiento y retírelas rápidamente).

tobiw

Supongo que lo hace más suave y más húmedo. Yo no suelo ponerle leche sino un buen trozo de mantequilla y nata agria que le da una textura cremosa estupenda.

Cachorro satánico

+1 para la crema agria, pero mi favorito siempre será el queso crema. Mmmmmmmmmmmmmmm.

jeff c

La adición de leche es para hacerlo más esponjoso y ligero. En mi opinión (énfasis en "mi"), es como cocinar con ruedas de entrenamiento. Nunca me ha gustado el sabor diluido de los huevos hechos de esta manera y prefiero el sabor más denso de los huevos sin leche. Tienes que estar más atento y asegurarte de que los huevos no estén demasiado cocidos. Es un poco complicado y hay que quitarlos justo antes de que se vean listos, y estarán perfectos cuando se enfríen un poco.

rasperman

Nunca agregue leche o crema durante la cocción, separará la mezcla y la hará aguada. Solo agregue crema o crema fresca después de apagar el fuego.

danny t davis

Siempre he usado leche en mis huevos revueltos (mezclando la leche con los huevos antes de cocinar). Los resultados suaves y esponjosos hablan por sí solos.

Definitivamente es una mejora sobre la adición de agua. Durante años, mi abuelo hacía el desayuno en su casa. No usó leche o crema en sus huevos revueltos, usó agua, y nunca se desvió de eso. Decir que eran poco apetecibles es quedarse corto.

cascabel

Danny, ya dije que esto era una respuesta. Realmente no hay necesidad de recurrir a la blasfemia. (Consulte también cooking.stackexchange.com/help/be-nice ) Por supuesto, si desea mejorarlo, hágalo.

sarah dee hartman

Si te gustan los huevos esponjosos y aireados, entonces bate los huevos con la crema de leche y la mantequilla y colócalos en una sartén de hierro fundido que ya tenga suficiente mantequilla derretida para que no se peguen. Obtendrás un huevo que se esponja más como un soufflé. cuide sus condimentos de sal y pimienta o sea creativo y elija algo salado o dulce

Criggie

Si bien tiene toda la razón en todos esos puntos, la pregunta es "¿Por qué usar leche en los huevos revueltos?" y esta respuesta no aborda la pregunta. Tómese un momento para leer el recorrido y aprender cómo Stackexchange es un poco diferente, siendo un formato de preguntas y respuestas.

Jorge

Agrego aproximadamente un cuarto de taza de leche al 3,25% (homo) a 3 huevos XL; póngalos en una sartén caliente, a fuego medio, con un poco de mantequilla derretida, aproximadamente 1 cucharadita. en eso. Tan pronto como comienzan a burbujear, empiezo a remover "lentamente", con una espátula. Una vez que están como a 3/4 de hecho, les pongo una tapa de vidrio, así puedo verlos porque no quiero que se evapore todo el líquido de ellos. Luego, después de que se hayan endurecido, quito la tapa, los rompo y los sirvo calientes porque me gusta la comida muy caliente. Todavía les queda un poco de jugo sabroso en el que puedo mojar mi tostada. La leche los mantiene suaves y esponjosos, a pesar de que puse mi sal, pimienta, salsa picante y cebolla verde (o cebollín) durante la mezcla. Encuentro que ponerles la sal después de que estén cocidos, les da un sabor metálico agrio; pero para los que lo prefieran, se pueden añadir las especias después. Bien que'

Britney

Nunca agregue leche o crema a los huevos porque les quita el sabor a los huevos y no los hace más esponjosos ni nada, así que básicamente es un desperdicio.