¿Por qué usar leche en los huevos revueltos?
He visto muchas recetas de huevos revueltos con y sin leche/nata/ mitad y mitad
Entonces, ¿qué hace la leche? La única diferencia que puedo ver es el color: sin la leche, los huevos son de un amarillo más brillante.
¿Qué me estoy perdiendo?
Bueno, hace que los huevos rindan más para uno...
Pero también produce resultados más suaves y cremosos. Te estás moviendo hacia algo como natillas o quiche. Si te gustan los huevos muy rígidos, probablemente sea una mala idea.
Si nunca has hecho huevos revueltos a la manera de Gordon Ramsey, realmente te lo estás perdiendo. Pide crema fresca, pero yo uso crema agria y encuentro que funciona igual de bien y da un agradable sabor ácido. Gran video donde demuestra la técnica: http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs
Según él, una de las razones para agregar leche o crema es enfriar los huevos para que no se sigan cocinando después de retirarlos del fuego.
Vale la pena aprender a cocinar excelentes huevos revueltos sin leche ni nata, en mi opinión.
Tradicionalmente (bueno, digamos en Cordon Bleu en la década de 1950), se agregaría crema para evitar que los huevos se cocinen demasiado una vez que estén bien cocidos. Y, como mencionaron las personas, también se vuelven más cremosos, pero la crema estaría fría y se agregaría al final; su propósito principal era detener la sobrecocción.
Si calienta lentamente, agita suavemente y los trata con amabilidad, los huevos revueltos pueden ser totalmente fantásticos sin ningún aditivo. Comience allí.
De acuerdo con Cook's Illustrated , la grasa en la leche o la crema en realidad separará las hebras de proteína de los huevos, lo que dará como resultado huevos más esponjosos. Y las grasas le dan un sabor suave a la comida que puedes sentir en tu lengua.
Los huevos revueltos sin grasa láctea son muy, muy fáciles de cocinar demasiado.
El uso de leche en huevos revueltos da como resultado huevos húmedos y cremosos. En cuanto a la textura, salen más suaves (algunos podrían decir "más pegajosos") que los huevos sin ellos. En cuanto al sabor, son un poco más suaves y ricos. La desventaja es que no quedan tan esponjosos (a menos que solo estés usando una pequeña cantidad).
He conocido gente que piensa que la leche en huevos revueltos es el aditivo del diablo. Sin embargo, me gusta mucho la textura más suave y la diferencia de sabor. ¡Pruébalos tú mismo, y puedes! ¡Pruébalos y puedes, digo!
Hay dos filosofías para cocinar huevos revueltos: algunos los prefieren cocidos lentamente a fuego lento, mientras que otros prefieren una sartén muy caliente. Si los cocina lentamente, la leche o la crema están allí principalmente para hacerlos tiernos y tal vez para evitar que se cocinen demasiado.
Sin embargo, ninguna de las otras respuestas ha mencionado la cocción rápida. Si vierte huevos revueltos crudos en una sartén muy caliente, comenzarán a cocinarse casi al instante. En ese caso, cualquier líquido agregado (incluso agua) se sumará al efecto de ebullición cerca de la superficie de la sartén, produciendo vapor que separará los trozos de proteína con bolsas de aire y esponjará los huevos.
Nunca he notado un efecto significativo en la esponjosidad al agregar líquido en huevos cocidos a fuego lento. Pero para que los huevos revueltos queden lo más esponjosos posibles, cocine a fuego alto con un poco de líquido agregado. Solo tenga mucho cuidado de mantener los huevos en movimiento y retírelos de inmediato mientras aún estén poco cocidos, o se secarán. (Los huevos continuarán cocinándose incluso fuera de la sartén). Por otro lado, asegúrese de que estén lo suficientemente cocidos o "llorarán" líquido. Se necesita un poco de práctica: con una sartén muy caliente, incluso 5 segundos pueden marcar una diferencia significativa, así que tenga su plato listo.
La técnica de los huevos revueltos rápidos es más difícil, pero ahorra tiempo y el líquido extra que se agrega puede producir huevos muy esponjosos. (Para el registro, se puede usar la misma técnica para tortillas extra esponjosas: olla muy caliente, un poco de líquido, mantenga las cosas en movimiento y retírelas rápidamente).
Supongo que lo hace más suave y más húmedo. Yo no suelo ponerle leche sino un buen trozo de mantequilla y nata agria que le da una textura cremosa estupenda.
La adición de leche es para hacerlo más esponjoso y ligero. En mi opinión (énfasis en "mi"), es como cocinar con ruedas de entrenamiento. Nunca me ha gustado el sabor diluido de los huevos hechos de esta manera y prefiero el sabor más denso de los huevos sin leche. Tienes que estar más atento y asegurarte de que los huevos no estén demasiado cocidos. Es un poco complicado y hay que quitarlos justo antes de que se vean listos, y estarán perfectos cuando se enfríen un poco.
Nunca agregue leche o crema durante la cocción, separará la mezcla y la hará aguada. Solo agregue crema o crema fresca después de apagar el fuego.
Siempre he usado leche en mis huevos revueltos (mezclando la leche con los huevos antes de cocinar). Los resultados suaves y esponjosos hablan por sí solos.
Definitivamente es una mejora sobre la adición de agua. Durante años, mi abuelo hacía el desayuno en su casa. No usó leche o crema en sus huevos revueltos, usó agua, y nunca se desvió de eso. Decir que eran poco apetecibles es quedarse corto.
Si te gustan los huevos esponjosos y aireados, entonces bate los huevos con la crema de leche y la mantequilla y colócalos en una sartén de hierro fundido que ya tenga suficiente mantequilla derretida para que no se peguen. Obtendrás un huevo que se esponja más como un soufflé. cuide sus condimentos de sal y pimienta o sea creativo y elija algo salado o dulce
Agrego aproximadamente un cuarto de taza de leche al 3,25% (homo) a 3 huevos XL; póngalos en una sartén caliente, a fuego medio, con un poco de mantequilla derretida, aproximadamente 1 cucharadita. en eso. Tan pronto como comienzan a burbujear, empiezo a remover "lentamente", con una espátula. Una vez que están como a 3/4 de hecho, les pongo una tapa de vidrio, así puedo verlos porque no quiero que se evapore todo el líquido de ellos. Luego, después de que se hayan endurecido, quito la tapa, los rompo y los sirvo calientes porque me gusta la comida muy caliente. Todavía les queda un poco de jugo sabroso en el que puedo mojar mi tostada. La leche los mantiene suaves y esponjosos, a pesar de que puse mi sal, pimienta, salsa picante y cebolla verde (o cebollín) durante la mezcla. Encuentro que ponerles la sal después de que estén cocidos, les da un sabor metálico agrio; pero para los que lo prefieran, se pueden añadir las especias después. Bien que'
Nunca agregue leche o crema a los huevos porque les quita el sabor a los huevos y no los hace más esponjosos ni nada, así que básicamente es un desperdicio.
aaronut
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