Mi abuelo político nació en Inglaterra en la década de 1920 y luchó en la Segunda Guerra Mundial. En algún momento adquirió el hábito de salar su cerveza antes de beberla, lo que persistió por el resto de su vida. Tengo tanta curiosidad sobre la génesis cultural de la práctica como sobre la ciencia de los alimentos: ¿hubo tal vez algo en la cerveza de la época de la guerra que la hizo desagradable sin sal? Sé que hubo otras costumbres alimentarias durante la guerra, como el pan y el raspado , por lo que no parece inverosímil, pero el "por qué" de este no es tan obvio.
Puedo pensar en varias razones por las que podrías salar la cerveza:
He oído que se hace antes, pero nunca con buena cerveza, solo con bazofia de baja calidad. Pero entonces, dado que había más problemas de calidad con las cervezas baratas en ese momento, esto probablemente era mucho más común.
Hay circunstancias en las que trabajar en un lugar caluroso hará que las personas suden tanto que necesiten tomar sal para evitar una deficiencia. Primero escuché mencionar esto de un hombre que había estado haciendo trabajo de campo en las Montañas Azules de Queensland, luego descubrí más cuando trabajé en una fundición de metal, después de lo cual trabajé en una fábrica donde se fabricaban tabletas de sal.
La mayoría de las personas toman su sal en forma de tabletas, a veces las tabletas se disuelven en agua para dar una bebida efervescente. Una deficiencia de sal comúnmente puede causar calambres musculares muy desagradables, entre otras cosas que puede ocurrir es un estado que se asemeje a la embriaguez (pero sin euforia).
He visto trabajadores de fundición poner una pizca de sal en su café, si retrocedes en la historia, encuentras que la salazón del café ocurría en las cafeterías del siglo XVIII.
Mi suposición es que el hombre en cuestión había trabajado en algún momento de su vida en un lugar caluroso, donde era necesario tomar más sal debido al sudor. Podría haber sido, digamos, el norte de África durante la Segunda Guerra Mundial, o una fundición de metal en un lugar templado. Luego le tomó el gusto a salar su cerveza y siguió haciéndolo, después de que dejó de trabajar en ese lugar caluroso.
Como han señalado otras respuestas, la sal mejora el sabor y reduce la amargura percibida. También aumenta el cuerpo percibido/sensación en boca de la cerveza.
Mi abuelo siempre salaba sus melones y melones dulces. Lo probé y me sorprendió gratamente cómo intensificó el sabor a melón.
También cabe destacar Gose , un estilo de cerveza elaborado en Leipzig, Alemania. Incluye cilantro y sal.
Esto me recuerda una historia que me contó mi abuelo: en los Países Bajos, justo después de la guerra, había una gran deficiencia de muchos tipos de granos, lo que hacía que la cerveza supiera mal. Los cantineros de los cafés más exclusivos ponían una rodaja de limón en la cerveza para enmascarar el mal sabor. Este hábito se mantuvo, y todavía lo hacemos hoy.
No tengo idea de cuánta verdad hay en la historia (mi abuelo es un gran narrador), pero tal vez pueda arrojar algo de luz sobre esta pregunta.
Para mí, unas pocas gotas de sal en mi vaso de cerveza parecen reducir el efecto burbuja. Eructo menos... además me gusta el sabor añadido... ¡Tengo 83 años y aún no me ha matado!
En mi juventud sudaba ante la mención de la palabra calor. Nunca pensé en agregar sal para reponer lo que mi cuerpo había perdido, simplemente lo hice porque parecía hacer que la cerveza fuera menos amarga y realzar el sabor. Además, ninguno de mis amigos lo hizo, así que me sentí única. Fue algo que aprendí de mi abuelo y mi padre (sin embargo, nunca pude obligarme a hacer el huevo crudo en tu cerveza).
La sal libera la carbonatación. Más burbujas en la cerveza. Eso le da mejor sabor para muchos. O un poco de sal en el borde de la taza. No ves eso tanto hoy. A menudo, hace años, los barriles perdían algo de carbonatación. O la cerveza se desinflaría un poco. Esto restauró la carbonatación. Entonces puedes acostumbrarte al poco sabor extra a sal. La sal ayuda a eliminar la sequedad de la boca si se trabaja duro. Como tronzar pacas durante medio día y luego una cerveza fría era parte de su almuerzo. Un poco de sal corta la sed. En los años 50 era más común ver esto en pequeños pueblos alrededor de agricultores. Una pizca de sal en la cerveza. Pero no en las grandes ciudades. Una persona de su tiempo.
Mi abuelo salaba su cerveza. Nunca le pregunté por qué. Era un minero de carbón en el oeste de Virginia. Yo también sal el mío, solo porque él lo hizo. Algo así como continuar con una tradición. Me doy cuenta de que lo hace burbujear un poco. Alguien me dijo que quita el gas de la cerveza para que tengas menos gas. Nada peor que los pedos de cerveza. Haa.
De otra manera, siempre hace conversación en cualquier mesa en la que bebo. todos dicen algo al respecto. y todos disfrutan viendo las burbujas adicionales.
Mi padrastro (fallecido hace mucho tiempo) sirvió en Filipinas en la era de Corea/Vietnam. Una vez le pregunté por qué salaba su cerveza. Dijo que la cerveza que bebía en Filipinas era de muy mala calidad y que al agregarle un poco de sal la hacía apetecible. Continuó haciéndolo ya que se convirtió en un 'gusto adquirido'. Lo probé... arruinó una botella de cerveza perfectamente buena. Por supuesto, tampoco he podido encontrar a Ritterbrau en ninguna parte desde entonces. Pero, claro, Ritterbrau también es un gusto adquirido.
Como hombre cuya supervivencia dependía más de su condición física, no podía darse el lujo de diluir el suministro de minerales de su cuerpo aumentando el volumen de fluidos corporales sin sal y lixiviando dichos minerales desde el interior de sus células para lograr el equilibrio antes de orinar todo. La falta de sal provoca calambres, delirios y fatiga. Las personas pueden sobrevivir así cuando no hay amenaza y existen reglas sociales para su protección, pero ¿en tiempos de guerra? No. La cerveza tiene calorías y, a veces, es más segura para beber que el agua, pero la sal adicional garantizaría que el líquido se quedara y se usara. Se necesitan 9 gramos de sodio por litro de agua para hacer una solución isotónica. Se requieren 9,000 miligramos para tener la misma concentración de sodio que normalmente se encuentra en los fluidos corporales. ¡Salud!
Puede que no sea un hábito británico, sino algo general de la era de War Time. He oído hablar de bares de EE. UU. en la costa oeste de EE. UU. (hacia 1970) que ponen pequeños platos de sal en la barra.
Los clientes ponían una pizca en su bebida para aplanar la cerveza que estaba con gas, y mi papá, un británico en la costa este de EE. UU. (Florida, Virginia y Nueva Inglaterra), de 1943 a 1953, dijo que las latas "muertas" traquetearían con cacahuetes, donde la gente había echado algo del tipo salado en su cerveza por la misma razón.
Trabajé en pubs del Reino Unido durante varios años durante la década de 1960, y nunca encontré el hábito en ese momento, pero vendimos una cerveza llamada Worthington White Sheild que era notoriamente gaseosa y tenía un sedimento en el fondo, solo para hacer la vida de un barman. difícil.
El truco estaba en enjuagar el vaso bajo el grifo, sacudiendo el exceso de agua y el White Shield se podía verter a la perfección. Y después de todo eso, siempre había algún viejo gaffer que te decía "Tip the Baby into the Bathwater", es decir, vierte la cerveza, sedimento y todo.
Siempre escuché que salar tu cerveza te emborracharía más rápido, por lo que no tendrías que beber tanto. Supongo que porque dicen que el alcohol diluye la sangre. Por supuesto, si es cierto o no, no tengo ni idea, pero siempre pensé que tenía sentido.
Pensé que podría haber tenido algo que ver con arreglar tu estómago. El bicarbonato de sodio se usa en agua para apagar el fuego de vez en cuando y es una base de sodio. Tal vez la gente lo hizo cuando tenía tuberías calientes.
Salar la cerveza para que baje sin problemas es la única razón. Cuanto más envejeces, más necesitas esa transmisión suave, especialmente si te gusta la cerveza.
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