¿Son las calorías el único aspecto importante de una dieta? [cerrado]

Absolutamente no. Nuestro metabolismo es un sistema complejo de órganos que trabajan juntos y dictan cómo se usan, se desechan los alimentos, etc. Sin mencionar que, según sus objetivos y tipo de cuerpo, son necesarias diferentes manipulaciones en su dieta.

Un estudio financiado por NIH trató de descubrir las asociaciones entre alimentos específicos, factores de estilo de vida y aumento de peso. ¿Su conclusión?

Los factores dietéticos y de estilo de vida específicos se asocian de forma independiente con el aumento de peso a largo plazo, con un efecto agregado sustancial e implicaciones para las estrategias para prevenir la obesidad.

Otros estudios están encontrando resultados similares (por ejemplo ). Nuestro metabolismo es demasiado complejo para seguir el dicho "una caloría es una caloría".

En otras palabras, las calorías no son el único aspecto importante de la dieta. La ingesta calórica total tiene un efecto, pero los alimentos que come y las actividades que realiza afectarán su salud y su aumento de peso. Quizás lo más importante es que los alimentos que elige comer afectarán la cantidad de calorías que tiene ganas de comer.

The Washington Post resume más de las ramificaciones de este estudio:

[Existen] diferencias sorprendentes en la forma en que varios alimentos y bebidas, así como el ejercicio, los patrones de sueño y otras opciones de estilo de vida, afectan si las personas engordan gradualmente.

...[E]ngordar más no es solo una cuestión de "calorías que entran, calorías que salen" y... el mantra: "Come menos y haz más ejercicio" es demasiado simplista. Aunque las calorías siguen siendo cruciales, algunos alimentos claramente causan que las personas aumenten más de peso que otras, tal vez debido a su composición química y a cómo nuestros cuerpos las procesan. Esta comprensión puede ayudar a explicar los consejos nutricionales vertiginosos, a menudo aparentemente contradictorios, de un estudio dietético a otro.

El problema de centrarse únicamente en las calorías es que las personas tienden a conservar los alimentos en lugar de eliminarlos cuando comienzan a restringirlos.

Proteína:

Cuando miras a los practicantes de Jenny Craig y Weight Watcher, lo primero que debes hacer es la fuente de proteínas porque son "altas en puntos" o ocupan una porción significativa del volumen de alimentos que la gente puede comer. Esto es malo en muchos puntos:

• La proteína te mantiene saciado por más tiempo, por lo que no necesitas tanto volumen
• La proteína es necesaria para proteger la masa muscular existente o desarrollar más masa muscular
• El exceso de proteína (más de lo que su cuerpo usará) requiere mucha energía para procesar, en esencia, eleva un poco su metabolismo.

Carbohidratos:

Otro problema que tenemos es el énfasis excesivo en los carbohidratos en las dietas occidentales. Me arriesgaré y diré que los carbohidratos son necesarios, pero definitivamente no en las cantidades que la mayoría de la gente come. Para las personas activas (y estamos diseñados para ser activos), los carbohidratos son una parte importante de la recuperación y una fuente de energía. Sin embargo, tienen algunos impactos negativos, y peor si eres sedentario:

• Los carbohidratos tienen el mayor impacto glucémico, y cuanto más procesado es el carbohidrato, más aguda es la respuesta de la insulina.
• La insulina prepara las células de su cuerpo para aceptar el glucógeno, que para las personas activas ayuda a poner energía en los músculos. Sin embargo, en personas sedentarias, o en grandes cantidades, cuando las células del cuerpo se saturan, los carbohidratos solo se pueden almacenar como grasa. Cuando esta condición existe durante períodos prolongados, la persona se vuelve resistente a la insulina y, en última instancia, diabética.
• Estamos diseñados para procesar carbohidratos, pero piensa más en términos de pimientos, vegetales verdes y frutas.

Grasas:

Nuestros cuerpos necesitan energía y realmente no importa si esa energía proviene de la grasa o de los carbohidratos. El USDA le dio mala fama a las grasas, y luego la comunidad científica tuvo que volver a la defensa de ciertas grasas. La mayoría de las grasas no naturales tienen "grasas trans" que son dañinas para el cuerpo. Sin embargo, las grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva y el aceite de pescado tienen muchas buenas propiedades que son útiles para el cuerpo. Sin mencionar que ciertas vitaminas que necesitamos son liposolubles.

Calorías:

Las calorías son importantes, pero no tanto como un equilibrio adecuado de los macronutrientes. Exceder en gran medida la cantidad de calorías que su cuerpo quema en un día (a través del metabolismo normal y a través de la actividad) obliga a su cuerpo a hacer algo con el exceso.

• El exceso de proteína se convertirá en glucógeno a través de un proceso muy lento, pero ese exceso de glucógeno puede causar un pico de insulina y finalmente convertirlo en grasa.
• Los carbohidratos se descomponen en glucógeno de inmediato y requieren un poco menos de energía para procesar que las proteínas, pero se convierten más fácilmente en grasa corporal.
• La grasa dietética contiene la mayor cantidad de calorías por gramo y requiere la menor cantidad de energía para procesarla. Sin embargo, la grasa dietética no se traduce necesariamente en grasa corporal.

La conclusión es que cuanto más activo sea, mayor será su metabolismo y más calorías necesitará. Parte de esto se debe al aumento de la masa muscular que acompaña a la actividad, y parte de eso se debe a la rapidez con la que agotas tus reservas de energía.

Tipo de cuerpo:

Los diferentes tipos de cuerpo tienen diferentes desafíos, y tratar a todos por igual es una receta para el desastre.

• Mesomorfo: el estereotipo del individuo genéticamente bendecido. Forma de reloj de arena para mujer, V perfecta para hombre. Estas personas tienden a ser sensibles a las grasas, pero por lo general pueden eliminarlas con bastante rapidez.
• Ectomorfo: el cuerpo en forma de lápiz. Estas personas parecen poder comer lo que quieran sin ganar una libra. Una queja común de estas personas es que no pueden esperar. La única forma de solucionarlo es comer grandes cantidades de alimentos y proteínas y trabajar duro para convertirlos en músculo. Simplemente parece que no pueden aferrarse a la grasa.
• Endomorfo: la persona de cuerpo redondo. Estas personas parecen no poder bajar de peso. Huelen un brownie y ganan una libra. Los carbohidratos son el enemigo del endomorfo, especialmente los carbohidratos de postre altamente procesados ​​y deliciosos.

Los conteos de calorías son incorrectos

John Kiefer desacredita el argumento de que "una caloría es una caloría" de manera exhaustiva y científica , con un uso diligente de las referencias:

La idea

Dadas dos dietas idénticas en el conteo de calorías, las dos deben producir la misma pérdida o aumento de peso independientemente del contenido de macronutrientes.

La lógica

Según la primera ley de la termodinámica que dice que la energía no se crea ni se destruye, debe, de alguna manera, decir que 100 calorías de carbohidratos producirán efectos idénticos a 100 calorías de grasa, o proteína para el caso.

La realidad

La idea de que una caloría es una caloría en realidad viola las leyes de la física(1-4) y contradice varios estudios bien controlados(5-14); puede manipular los macronutrientes para provocar la pérdida de peso incluso mientras aumenta las calorías (15).

(Los números entre paréntesis son sus referencias). Continúa usando la analogía del combustible del motor de un automóvil:

Agregue etanol a la gasolina y su economía de combustible disminuirá. Agregue otros hidrocarburos, como agentes antidetonantes, y su eficiencia aumentará.

Lo mismo sucede con el uso de macronutrientes por parte del cuerpo humano, argumenta:

Atwater, el padre de los valores de calorías 4-4-9 para carbohidratos, proteínas y grasas, respectivamente, distinguió entre valores de combustible físico y valores de combustible fisiológico (16). El primero, los valores físicos del combustible, es la cantidad de energía que puede obtener de los alimentos al quemarlos con oxígeno, literalmente. Tiras comida en un horno elegante, la incineras y luego registras la cantidad total de calor liberado: este es el valor físico del combustible.

El valor fisiológico es la cantidad de energía que el organismo puede obtener del combustible, que puede ser menor o mayor.

Entra en detalles específicos sobre situaciones y factores que pueden causar que las grasas, las proteínas y los carbohidratos cambien drásticamente los valores calóricos. Dado que en este momento no tenemos la capacidad de mirar fácilmente más allá de los valores físicos de combustible a los valores fisiológicos de combustible, todos nuestros conteos de calorías están equivocados. Técnicamente, las calorías siguen siendo un factor importante, pero debemos ser conscientes de que las calorías contadas en la etiqueta nutricional no tienen una relación de uno a uno con las calorías que almacenamos en nuestros cuerpos.

Otros factores

La comida es más que un potenciador de videojuegos. La comida es mucho más compleja que las calorías. El control del peso también puede verse afectado dramáticamente por el sueño, el estrés, el ejercicio, la calidad de los alimentos, la consistencia en la dieta, la biota intestinal, la ingesta de probióticos, la exposición al sol, la ingesta de vitaminas y micronutrientes, y probablemente muchos más. No hay respuestas fáciles para comer y vivir bien. El cuerpo humano no es simple.

Max, acertaste a la naturaleza del debate entre la teoría "baja en grasas" (propuesta por algunos departamentos del gobierno de EE. UU. durante unos 20 años) y la teoría "baja en carbohidratos", que fue ciencia normal durante 200 años y es ahora promocionado básicamente por todos los libros populares sobre alimentación y dieta (Carpender, Lutz, Heller, Mackarness, Taubes, Atkins, Eades, etc etc etc).

Por ejemplo, conmigo mismo, solo como una cantidad muy modesta de carbohidratos cada día. Simplemente no como alimentos "nuevos" como papas, pan blanco, azúcar. Como una enorme cantidad de carne, crema, grasas, huevos y vegetales verdes. (Quiero decir ENORME, por ejemplo, como al menos seis huevos al día, solo para empezar). Mi consumo de calorías sería un número enorme si me molestara en medirlo. Pero nuevamente, CASI NINGUNA de las calorías proviene de los carbohidratos (azúcares). Las calorías provienen únicamente de grasas y proteínas. En mi caso, el peso se me está cayendo (fácilmente un KG por semana).

Así que usted pregunta "¿Simplemente controlar las calorías será un método preciso para controlar el peso?" De hecho no, las calorías no tienen conexión con el control de peso . Tienes que reducir o incluso eliminar la ingesta de carbohidratos para que pierdas peso.

Pero, de nuevo, muchas personas no están de acuerdo con el pensamiento "pro-grasa" (es decir, bajo en carbohidratos), creen en el concepto de pensamiento "anti-grasa" del gobierno de los EE. UU.

Entonces, antes de que se pueda responder la pregunta, debe decidir en qué campo se encuentra. Los dos campos tienen creencias absolutamente opuestas , por lo que es una pregunta difícil de responder.

Considere leer el libro "Por qué engordamos" de Gary Taubes. (Para obtener "un lado" de la situación). ¡Espero que ayude de alguna manera!