He estado haciendo pan por un tiempo, pero nunca puedo hacer que suba lo suficiente. El pan sale muy denso, por lo que no es muy útil para sándwiches. Le doy diez minutos después de amasar, lo golpeo de nuevo, luego otra hora antes de hornear. También he intentado agregar azúcar, pero esto no ha tenido mucho impacto.
Un factor importante además de la masa es la temperatura a la que horneas el pan.
Si no lo está horneando a una temperatura específica de receta, probablemente esté jugando en el lado seguro y sus panes no crecerán mucho.
Tienes que calentar las bolsas de CO2 rápidamente para que se expandan antes de que la masa se endurezca. Cuanta más temperatura le puedas dar, mejor.
Otro posible factor puede ser la levadura. ¿Estás esperando lo suficiente? ¿Estás usando suficiente? Al igual que la temperatura, más levadura y tiempos de fermentación más largos no pueden salir mal.
La respuesta corta al pan denso es siempre subida.
Hay muchas soluciones a los problemas de aumento. También hay muchos otros problemas del pan que no solo tienen que ver con la subida (color, sabor, humedad, forma). Sin embargo, la densidad es siempre sobre el aumento.
El aumento ocurre cuando los microbios (levadura) forman bolsas de aire en una red de gluten (o almidón, en el caso de los panes de centeno y sin gluten). Si tus microbios no producen suficiente CO2, no te elevas. Si su red de gluten no es lo suficientemente fuerte para contener el CO2 en los bolsillos, se escapa y no se eleva. Tenga en cuenta que tanto las bolsas de aire como la estructura del gluten cambian con el tiempo, por lo que el tiempo es fundamental. La temperatura (además de hornear) no afecta el gluten, pero afecta drásticamente la actividad de los microbios, por lo que eso también es importante.
Levadura, gluten. Tiempo, temperatura.
Casi todo lo demás que afecta el aumento del pan es una función de una o más de esas variables. Aquí hay una lista muy breve de un poco de 'todo lo demás'. Si desea una respuesta más específica, tendrá que hacer su pregunta más específica.
Levadura:
Gluten:
Sobre la temperatura del horno: Sí, la temperatura del horno afectará su aumento muy levemente, ya que las temperaturas más bajas retrasarán la muerte de la levadura del interior de la masa, permitiendo un poco más de fermentación en el centro que en la corteza. Dependiendo de dónde sea su fermentación, qué tan caliente esté el horno y qué forma tenga su pan, esto puede estar bien, o puede permitir que el centro se sobrefermente. Por eso se suele recomendar hornear el pan a temperaturas muy altas para que se cocine todo a la vez. Sin embargo, si su problema es un pan denso, la temperatura del horno no es su problema.
Sobre cortar: Acepto que cortar permite un poco más de aumento que sin cortar en el caso específico de que su masa tenga problemas para encontrar un punto débil en la corteza para expandirse. Sin embargo, la uniformidad excesiva en la formación no es el problema de la mayoría de los novatos y, por supuesto, cortar no ayudará a que crezca para nadie nuevo o viejo donde, para empezar, no hay suficiente aire en la masa (no se puede expandir sobre nada). Nuevamente, si su problema es un pan denso, cortar no es su problema.
Por otro lado, si por 'esponjoso' quiere decir 'como pelusa de algodón', como de textura fina, sabor insustancial y color blanco, hay recetas y técnicas específicas de manejo de la masa que le darán eso. Sin embargo, las recetas nunca garantizarán un pan esponjoso, por lo que aún podría terminar con un pan denso si no lleva un registro de la levadura, el gluten, el tiempo y la temperatura.
Me parece que no estás dejando que suba lo suficiente.
¿Estás cortando la bola de masa antes de hornearla?
Aunque pueden ser decorativos, son funcionales: una vez que se forma la corteza, el pan no puede subir más, lo que afectará la densidad. El corte permite la expansión incluso después de que la corteza haya comenzado a formarse.
Además, la densidad puede ser una señal de que ha trabajado con demasiada harina. A medida que termine con más harina si usa sumergir y barrer en lugar de cuchara y barrer, es posible que esté agregando harina adicional sin siquiera darse cuenta.
Después de leer todas las respuestas, agregaría que el manejo de la masa es muy importante. La masa no es un boxeador ni tu enemigo, así que no la golpees ni la golpees, sino trátala como a un amante. Al amasar, no desgarre la masa, estírela hasta que comience a rasgarse. Después del primer levantamiento, al menos una hora en un tazón cubierto con una envoltura de plástico, volteo suavemente la masa sobre la encimera y la corto a la medida, luego meto la masa en bolas y dejo reposar en el banco durante 15 minutos antes de doblar repetidamente para formar panes. pellizcando cerró los pliegues para atrapar los gases. Deje crecer al menos otros 45 minutos antes de cortar y hornear.
La mayoría de las recetas que he hecho requieren mucho más tiempo de subida. Por lo general, una hora o más para cada subida... a algunos les va mejor con 24 horas en el refrigerador para la segunda subida. Ciertamente, hay algunas recetas que requieren menos, pero espero que dar solo 10 minutos para su primer aumento no sea suficiente.
Además, debes asegurarte de amasar el pan lo suficiente y no demasiado. Como regla general, si no tengo una mejor guía de la receta, amasaré la masa hasta que se pellizque un poco, la bola de masa se estirará aproximadamente una pulgada antes de separarse por completo.
Pruebe algunas recetas diferentes, hay muchos tipos diferentes de panes y funcionan mejor en diferentes lugares (altitud), harinas (harinas más húmedas, harinas más finas) y hornos (todos los hornos varían). Pruebe un nuevo libro de recetas y vea qué panes funcionan para usted.
Añadir gluten de trigo .
No hay una respuesta corta o fácil para esto. Pasé alrededor de 15 años aprendiendo a dominar esto. En resumen, los principales factores son:
Puede leer una descripción detallada de mis esfuerzos aquí (incluyendo fotos y videos): http://www.rkursem.com/food/bread/fluffy-bread/
¿Solo diez minutos probando el tiempo después de amasar y antes de aplastar? Eso es más o menos lo mismo que solo dejar que la masa suba una vez. Tampoco dices si la masa ha aumentado de tamaño antes de hornearla.
Como algo simple para intentar, deje la masa después de amasar durante el tiempo suficiente para que duplique su tamaño, luego golpéela, déle forma, luego déjela hasta que vuelva a aumentar el mismo tamaño y luego hornee.
Si no crece, tienes un problema con tu levadura. Si no se duplica, es posible que aún tenga un problema con su levadura, o que no haya suficiente comida para ella, o que la red de gluten sea demasiado fuerte para que se extienda tanto.
Solía obtener siempre pan denso siguiendo siempre la regla de subir una vez y luego golpearlo. Desafortunadamente, la levadura de los supermercados a menudo es mala y la porquería apenas se levantaría por segunda vez, sin importar cuánto tiempo la deje en un lugar cálido para leudar. Recomiendo formar la masa inmediatamente después de amasar o enganchar la masa y dejar que suba solo una vez.
Añadir goma xantana, 1 cucharadita/400 g de harina. Incluso trabaja con pan rico en proteínas.
Si su harina tiene suficiente gluten y su pan no sube, tenga cuidado con dos cosas: o su levadura está muerta o la masa no se deja fermentar durante el tiempo suficiente. verifique también la temperatura de prueba.
Si has probado todos los métodos anteriores y aún no tienes éxito, he oído que usar agua mineral en lugar de agua puede hacer que el pan sea más esponjoso, generalmente recomendado para variedades de trigo integral ya que la harina es más densa, pero también en otros usos.
Agregue polvo de hornear y no lo golpee.
hoc_edad
usuario148298