¿Cómo puedo picar cebollas sin llorar?

El lagrimeo de los ojos es el resultado de enzimas que forman un gas sulfuroso cuando se corta la cebolla (concentrado dentro del núcleo interno o bulbo de la cebolla) que se liberan en el aire circundante.

Tiene algunas opciones para evitar esto: una sería no cortar el centro de la cebolla sino extraer el "núcleo". Esto es un poco molesto y significa que estás descartando un buen trozo de cebolla, así que no me gusta demasiado.

Otra opción es usar un ventilador para alejar los gases de usted. Un pequeño ventilador a tu lado que sople horizontalmente debería ser suficiente.

También podrías usar goggles, aunque tendrías que dejarlos puestos por un tiempo hasta que el gas se disipe del área.

Otra técnica es cortar un limón por la mitad y frotar el limón fresco contra ambos lados de la cuchilla. Tendrá que seguir "refrescando" la capa de jugo y sus cebollas tendrán un poco de jugo de limón, por lo que esto está algo limitado por ese factor.

No puedo comentar directamente debido al límite de repeticiones, pero no estoy seguro de que Ryan Elkins arriba sea correcto. Estoy bastante seguro de que tanto la alinasa como el LFS se encuentran en todas las capas, aunque el "núcleo" podría contener una concentración más alta. Ciertamente no hay gas contenido en el bulbo central.

Hay un par de estrategias básicas para evitar la irritación de los ojos:

Evite romper las paredes celulares: use un cuchillo afilado

Las enzimas y los aminoácidos involucrados en la producción del factor lacrimógeno de cebolla (¡en serio!) están normalmente contenidos en las células y solo se convierten en un problema cuando se liberan en volumen. El uso de un cuchillo más afilado evitará destrozar las paredes celulares, creará separaciones más limpias entre las capas y reducirá la cantidad de enzimas liberadas.

Reduzca la velocidad de la reacción: refrigere/congele la cebolla

Supongo que la actividad de ambas enzimas involucradas aquí alcanza su punto máximo alrededor de la temperatura ambiente, o tal vez un poco más. Desea salir de este rango óptimo: congele la cebolla o caliéntela más allá de la desnaturalización. Lo primero es probablemente mucho más práctico, ya que calentar hasta la desnaturalización dejará un desastre empapado en lugar de una cebolla. También puede desactivar la alinasa alterando sustancialmente el pH, por ejemplo, cubriendo su cuchillo con lejía (no recomendado) o jugo de limón.

Evitar los productos de reacción: cortar bajo el agua o ventilar

El OLF y los intermediarios de la reacción parecen ser bastante solubles en agua, por lo que el corte con agua corriente debería solucionarlos con un caudal suficiente.

No estoy seguro de cuál es el mecanismo detrás de la sugerencia de vela común, OLF es un óxido tial y no muy inflamable. Mi mejor conjetura es que el aire ascendente atrae parte del irritante y lo aleja del área, pero en ese caso, un ventilador debería funcionar mucho mejor.

Lo mejor que puedes hacer es muy simple: usa un cuchillo bien afilado y córtalos rápidamente. Esto hace que se libere una cantidad mínima de los gases de las cebollas.

En cuanto a los "trucos", encuentro que colocar una vela junto a la tabla de cortar para quemar algunos de los gases liberados me ayuda.

Mételo en el congelador durante media hora primero. Acabo de descubrir esto por accidente (¡Fui a sacar tocino del congelador y distraídamente puse la cebolla que tenía en el congelador al mismo tiempo!) Alternativamente, puedes ponerlo en el refrigerador, pero eso es más lento y si lo dejas allí demasiado tiempo, el sabor se suaviza. De cualquier manera, está haciendo que el compuesto problemático sea menos volátil, por lo que terminará menos en el aire para irritar sus ojos.

Según Alton Brown :

• corte cerca de una llama abierta (por ejemplo, de una estufa de gas)
• usa un cuchillo muy afilado

Ver Momento Good Eats - Cortar una cebolla

Según mi padre (anexo):

• asegúrate de que las cebollas estén frías
• Cuélgate un trozo de pan de la boca. Nunca lo he probado, pero según él funciona. YMMV por supuesto...

Cortar cebollas en cubitos es el acto que requiere más tiempo y cortar, por lo que es probable que cause la mayor cantidad de lágrimas. Aquí está mi técnica, y puedo picar literalmente 15 cebollas antes de que mis ojos comiencen a llorar.

1. Cortar la cebolla por la mitad, colocando los lados cortados hacia abajo. Esto evitará que los gases se escapen mientras destripas la primera mitad.

2. Corta cortes longitudinales largos, dejando las rebanadas adheridas cerca de la raíz.

3. Termina tus dados con cortes laterales.

4. Coloque las cebollas picadas en un tazón a unos 2 pies de distancia.

El truco aquí es dejar la segunda mitad con el lado cortado hacia abajo mientras trabajas con la primera mitad. Eso hace toda la diferencia.

Los corto por la mitad, luego los paso bajo el grifo y luego los termino. (También puede enjuagarlo o remojarlo después de pelarlo, pero funciona mejor con la superficie cortada).

Esto parece eliminar la mayor parte del químico del llanto durante el tiempo suficiente para que termine de todos modos.

Si quieres que funcione mejor, también puedes intentar mantener húmedos el cuchillo y las manos.

La cocina de prueba de Estados Unidos hizo un segmento sobre esto en el que probaron una serie de métodos diferentes, incluidos los diversos remedios caseros que la gente afirma que funcionan. El único método que encontraron que funcionó de manera confiable fue usar gafas (incluso puedes comprar gafas especiales hechas específicamente para cortar cebollas). No sé si probaron el método de llama abierta o no.

Cualquier método que no evite físicamente que los gases liberados por la cebolla entren en su ojo simplemente no funcionará. El llanto es el resultado de la irritación de una reacción química cuando los gases liberados por una cebolla cortada interactúan con tus lágrimas (creo que la reacción crea pequeñas cantidades de ácido sulfúrico, pero no me cites al respecto). Por lo tanto, necesita una barrera física alrededor de los ojos que evite la entrada de gases o algún tipo de barrera química que reaccione con los gases antes de que lleguen a sus ojos y, por lo tanto, evite que reaccionen con sus lágrimas.

De las diversas respuestas presentadas aquí, las únicas que parecen tener alguna posibilidad de tener éxito son las gafas protectoras, un ventilador (que aleja los gases de usted antes de que lleguen a sus ojos) o posiblemente una llama abierta. De esos tres, las gafas son la única forma segura, ya que el movimiento del aire es difícil de predecir y controlar.

Cortarlas bajo el agua es un poco difícil pero es la mejor técnica que he probado

Aquí hay un artículo que enumera algunas formas interesantes de evitarlo. Una que creo que vale la pena mencionar es cortar las cebollas bajo el agua. También he leído que poner las cebollas en agua durante 30 minutos antes de cortarlas también ayuda. Ambos métodos ayudarían a reducir los compuestos que se liberan al picar y evitar que vayan tras tus ojos :)

Simplemente respire solo por la nariz. No hable ni abra la boca mientras corta. Ya nunca lloro cuando corto cebollas y no lo he hecho en años. Creo que lo del pan es solo una forma de mantener la boca cerrada. (Lo mismo ocurre con sostener agua, una cuchara, una cerilla en la boca o mascar chicle).

Como está implícito en algunas otras respuestas, desea cortar la cebolla con la menor cantidad de cortes posible para liberar la menor cantidad posible de estos gases. Quieres cortes limpios.

• Tu hoja debe estar afilada. Los cuchillos sin filo rasgarán más cebolla y liberarán más gases.
• Usa una hoja recta. Las cuchillas dentadas rasgan y rallan y liberan muchos más de estos gases.
• Menos movimiento es mejor. Si usa un cuchillo de mano o una picadora mecánica que va directamente hacia abajo, esto es mucho mejor que usar una sierra giratoria como la que usan algunos restaurantes y tiendas de delicatessen.

Aprende a cortar cebollas más rápido. En serio. A menos que esté trabajando en la cocina de un restaurante y tenga que picar más de una docena (o cien) de cebollas, debería poder picarlas lo suficientemente rápido y almacenarlas o cocinarlas de inmediato. Luego retroceda unos pasos hasta que el gas se disipe del área de corte.

Si tengo varios que hacer, los pelo todos y los corto por la mitad. Luego hago todo el corte a la vez. No necesitas ser un maestro del cuchillo. Lo suficientemente bueno y tener un buen cuchillo.

Para mí, usar lentes de contacto funciona perfectamente. Puedo cortar cebollas tanto como quiera en ellas, y nunca llorar. Funciona con todas las lentes de contacto blandas.

Mantenga su cara alejada de la cebolla. ¡En serio! Si simplemente mueve la cabeza para que no esté directamente sobre la cebolla cuando la corte, los gases que normalmente entrarían en sus ojos no lo harán y no llorará. Una forma de hacerlo es simplemente sentarse.

Usa un dispositivo que lo corte por ti.

Pueden cortarlo rápido y/o mantener el gas lejos de usted, por ejemplo: Tupperware Chopper Gadget

Cuando trabajaba en el metro teníamos que cortar todo tipo de cebollas. Esto es lo que funcionó para nosotros:

Moje una toalla de papel, dóblela (estilo perrito caliente) y colóquela debajo de los ojos y sobre la nariz. Tienes que asegurarte de no inclinarte demasiado o la toalla obviamente se cae. Además, ayuda tener una nariz grande.

Luego, si nos olvidamos de hacer eso, o simplemente tuvimos que cortar demasiados, entrar en el congelador durante solo 30 segundos restablece tus lágrimas y te da otros 5 minutos más o menos de corte sin rasgaduras. .

Obviamente, la mayoría de las personas no tienen un congelador, pero me imagino que meter la cara en uno normal funcionará igual de bien.

Mi madre sufre terriblemente al picar cebollas. Su solución es trocearlos al aire libre. Sucede que hay un cubo de carbón a la altura de la cintura a un par de pasos de la puerta de la cocina, así que lo hace en eso.

Me enseñaron un método hace 40 años, que se reduce a "minimizar los cortes hasta la raíz" . También trata de minimizar el tiempo total requerido para cortar una cebolla entera.

Pela la cebolla antes de cortarla; esto es un poco más difícil que si la cubres y la cortas por la mitad primero, pero minimiza el tiempo total de exposición para cortar la cebolla.

Cúbralo, luego colóquelo cortado boca abajo en su tablero, de modo que la raíz quede hacia arriba.
Desde el lado 'más ancho' [ninguna cebolla es perfectamente simétrica] corte desde el lado de la raíz hacia el centro opuesto, de modo que la haya cortado verticalmente desde la raíz hasta la punta, pero no del todo recto, no tocó la raíz .

Coloque cada lado sobre su cara plana. Sosténgalo de modo que el extremo de la raíz quede hacia su mano.
Haz cortes verticales a lo largo de la cara curva, apuntando desde la raíz hasta la punta. Como su cuchillo estará ligeramente curvado, aún no cortará la raíz. En esta etapa, la mitad de la cebolla sigue siendo una sola unidad manejable, ya que no se corta hasta el final.
Luego haga cortes similares a 90° con respecto al primero, de arriba hacia abajo. Deténgase cuando llegue a la raíz y recorte los últimos bits o simplemente deséchelos.

Repita con la otra mitad.
Por supuesto, una mitad no tiene casi ninguna raíz, la otra la tiene casi toda.

Ahora tiene una tabla llena de cebolla picada y la raíz va al compost.

Hecho. Es rápido y fácil, incluso en manos de un torpe aficionado como yo ;)

La ilustración más pobre del mundo…

Sólo uno o dos no es difícil.

Cuando corte varios, los hago uno a la vez y tengo un tazón cubierto a una distancia de al menos 3 pies. Limpie los desechos periódicamente. Cada cebolla o dos enjuago la tabla de cortar.

He tenido éxito cortando cebollas cerca del agua corriente.