Una respuesta completa a esta pregunta requeriría escribir un manual básico sobre la historia de la conservación y el transporte de alimentos. No voy a escribir uno. En su lugar, me centraré en los métodos más comunes de transporte personal de alimentos (es decir, refrigerios, comidas y alimentos para viajes) en la Edad Media.

El transporte de alimentos a través del pueblo habría sido un evento diario o semanal en la mayoría de los pueblos europeos medievales, porque con frecuencia los pueblos tenían un horno común compartido. Este horno pertenecía al panadero o al consejo del pueblo, y después de que el pan estaba hecho, el calor residual del horno se usaba para cocer frijoles, guisos, asados ​​y otros platos de cocción lenta. Generalmente, los recipientes de cerámica para tales platos tenían tapas (que a veces se sellaban con pasta de harina para retener la humedad) y se transportaban sin abrir en una canasta.

Para la comida callejera, uno de los métodos más comunes era en forma de empanadas. A diferencia de las empanadas modernas con una deliciosa corteza hojaldrada, para muchas empanadas medievales la corteza era gruesa, densa e incomible. La corteza no formaba parte de la comida, era un envoltorio sellado para protegerla (con indiferente éxito); abriste la corteza con un cuchillo y te comiste el interior con una cuchara, arrojando la corteza a los cerdos o perros (oa los muy pobres).

Otro método para sellar los alimentos era el "envasado", que consistía en poner carne, mariscos u otros alimentos en una olla pequeña y cubrir la parte superior con una capa gruesa de grasa o (para platos caros) cera. La comida en maceta se cocinaría con la capa de sellado encima y, por lo tanto, sobreviviría durante un par de días hasta que las bacterias penetraran en la capa de grasa protectora.

Referencias:

• Panaderías y hornos comunitarios de pan (oldandinteresting.com)
• Masas de pastel (medievalcookery.com)
• Envasado de carne (archivado de waltonfeed.com)

Referencias de libros (donde obtuve la mayor parte de esto):

• poner comida cerca
• Cerca de las Mil Mesas: Una Historia de la Alimentación
• Compañero de la casa de Victoria

Además de la respuesta de FuzzyChef: algunos envases de alimentos más baratos (?) Pero menos duraderos (en términos de reutilización) en su mayoría sin hacer trampa al curar:

Envase

En el sudeste de Asia y América Central, incluso la gente actual usa hojas grandes en lugar de papel de aluminio para envolver sus alimentos ¹ : Por ejemplo, bánh chưng , un pastel de arroz vietnamita (en realidad muy perecedero) de año nuevo, se envuelve en hojas de plátano y se puede almacenado hasta 2 semanas sin refrigerar . Aparentemente, también se pueden usar hojas de Terminalia catappa y algo de Phrynium en particular.

También se utilizan hojas de loto .

Algunos platos mesoamericanos (como el (naca)tamale ) están envueltos en hojas de maíz.

_{Fuente 1 Fuente 2}

Sasazushi ("Sushi envuelto en una hoja de bambú"), un tipo de oshizushi , es un sushi prensado de la región de Kansai:

_Fuente

¿ Cuenta la paja de arroz (por supuesto, el natto se fermenta mientras se envuelve...)?

Históricamente, el nattō se elaboraba almacenando la soja cocida al vapor en paja de arroz, que naturalmente contiene B. subtilis natto. Las semillas de soja se envasaron en paja y se dejaron fermentar.

_Fuente

Los huevos del siglo y una especie de huevos de pato salados se envuelven en una mezcla de arcilla. Además del curado, los huevos son menos propensos a romperse.

(Abejas) La cera se utiliza para controlar la humedad .

Además del envoltorio habitual...

las calabazas , en particular las calabazas , se utilizan como recipientes para bebidas y alimentos. Pieles de animales (estómago, vejiga). tratadas con savias y resinas, se utilizaban como recipiente de bebidas, como bolsas de bota , colambres y odres .

Incluso las cáscaras de huevo de avestruz que datan de hace 60000 años resultan funcionales.

Suena estúpido: la comida se mantiene fresca si se mantiene viva. Al menos en el Vietnam de hoy, en las zonas rurales es común comprar pollos, peces, ranas, etc. vivos si no tiene la intención de cocinarlos de inmediato. Cuando sea necesario, sacrificarás el ganado (bastante pequeño) en casa. Esa es una forma de eludir la famosa regla de las 2 horas.

Envolver la comida con más comida (que debe comerse)

Como señaló Paulb en un comentario , los alimentos potencialmente derretidos como el chocolate se pueden sumergir en un jarabe azucarado que luego se endurece en una cáscara de caramelo.

Esto me recuerda a las gominolas o frutas liofilizadas en chocolate (una clase muy moderna de confitería) recubiertas con una fina capa de cera comestible (por ejemplo , cera de carnauba, cera de abejas ). Las trufas de chocolate también contienen su bebida alcohólica o ganache en conchas de chocolate.

La burrata es un queso fresco italiano elaborado con mozzarella y nata. La capa exterior es mozzarella sólida, mientras que el interior contiene stracciatella y crema, lo que le da una textura suave e inusual. Algunas fuentes también lo definen como una capa exterior de mozzarella rellena de mantequilla o una mezcla de mantequilla y azúcar. [...] La burrata terminada se envuelve tradicionalmente en hojas de asfódelo . [...] Cuando se abre la burrata, sale un chorro de nata espesa. ( Fuente , énfasis mío)

¿ Cuentan como envoltura las cortezas comestibles de queso mohoso con un centro de queso muy suave ? ¡Imagínate el desastre si fuera un queso crema sin la cáscara! Inconveniente: el curado está involucrado.

Una obvia: tripas de embutidos .

"Envolver" la comida con más comida (que no debe comerse)

Además de la masa de pastel mencionada por Fuzzy Chef : no creo que el envejecimiento en seco / la carne colgante sea un invento moderno. Cuando la carne se añeja en seco, se desecha la cubierta exterior dura cubierta de moho. Lo mismo con un poco de corteza de queso. ²

Los alimentos sin conservas en papel de aluminio se echarán a perder casi igual que si no los hubieras puesto en papel de aluminio...

Si solo desea mantener la comida limpia, puede usar cualquier tipo de recipiente seguro para alimentos que se ajuste: un vaso o una botella con corcho, un tiffin, una manguera de cuero, un ánfora sellada, lo que sea.

Si se desea un material para envolver, el papel y la tela han estado allí durante mucho tiempo, y si los quiere razonablemente a prueba de humedad, simplemente trátelos con cera y/o aceite.

Si mantener la comida caliente es una prioridad, usar un recipiente y envolverlo con mucha tela/lana proporcionará un gran aislamiento térmico.

...

De https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper

La práctica de engrasar el pergamino o el papel para hacerlo semitranslúcido o resistente a la humedad se remonta al menos a la Edad Media. El papel impregnado o recubierto con cera de abejas purificada fue ampliamente utilizado a lo largo del siglo XIX para retener o excluir la humedad, o para envolver productos olorosos.

Un pescado apestoso ciertamente califica como un producto oloroso...

Si está pensando más en términos de almacenar sándwiches y otros artículos pequeños por períodos cortos, el papel de aluminio reemplazó directamente al papel encerado y al pergamino aceitado .

Para el almacenamiento a largo plazo, se usaron barriles donde podríamos comprar alimentos enlatados hoy. Un barril bien construido es completamente hermético al aire y al agua (de lo contrario, no se utilizaría para elaborar cerveza). En un viaje largo en el que comprar alimentos localmente no era una opción, el grupo compraba alimentos almacenados en barriles y abría cada barril según fuera necesario. Por lo general, esto sería para viajes por mar, o para viajes en el desierto donde simplemente no había nadie a quien comprarle comida.

Esto se limitaba necesariamente a los alimentos que podían envasarse fácilmente en barriles, por supuesto, y sin refrigeración, los alimentos también necesitaban sobrevivir a temperatura ambiente sin estropearse. La carne y el pescado se curarían, por ejemplo, y las verduras se encurtirían. Las variedades más antiguas de manzanas se conservan durante meses si se almacenan adecuadamente, y la mantequilla no requiere refrigeración. Algunos otros alimentos simplemente no necesitan prepararse con anticipación; si tiene sacos de harina, puede hornear su propio pan sobre la marcha, por ejemplo.

Sin embargo, en general, si estabas viajando, lo más probable es que fueras algún tipo de comerciante o conductor, y tenías dinero. ¡En ese caso, cualquier lugareño estaría más que feliz de permitirle comprarles una comida!

Hay un par de métodos que también conozco. Primero, si tuviera que viajar una gran distancia, llevaría alimentos que son menos propensos a echarse a perder. Dependería de la parte del mundo de la que estemos hablando, pero las carnes curadas, los quesos y algunos panes funcionaron muy bien. En cuanto a los Tupperware medievales, los paños "encerados" o "aceitados" y demás funcionaron bien. A los platos de cerámica les fue bien, y nada mejor que un saco de arpillera lleno de granos.

Sin embargo, si no me equivoco, se trataba más de mantener los alimentos secos y libres de humedad que cualquier otra cosa, y nuevamente solo ciertos alimentos.

Luego estaba el "pan". A diferencia de lo que pensamos hoy, un pan de viaje habría sido duro, crujiente, seco y tal vez incluso salado. Lo más reciente que se me ocurre es Hard-Tac (no es medieval, pero si alguna vez intentas comerlo, te harás una idea).

En esencia, comiste la comida que podías cazar. Caza menor principalmente, y tenías una reserva de alimentos que era menos probable que se echara a perder. Tenga en cuenta que en ese entonces realmente no "necesitaría" alimentos como lo hacemos ahora. El campo estaba lleno de fuentes de alimentos (lo es hoy) y la gente sabía cómo aprovecharlas (buscando raíces, tubérculos, caza menor, etc.).

Si se embarca en un viaje de 6 meses, entonces puede tomar 1-2 semanas de alimentos "en conserva" y simplemente cazar el resto en el camino.

Ahora, dentro de un pueblo o una casa, solo usaban una despensa de la misma manera que usamos una nevera. Depende del área y el tamaño de la casa/pueblo, pero algunos eran "personales" y tenían la forma de un gabinete (generalmente en casas grandes), otros serían muy grandes y estaban destinados a guardar alimentos para todo el pueblo.

También tenga en cuenta que la gente ya había aprendido cómo conservar los granos y qué no. Es trivial mantener fresca la "harina" en comparación con el pan, y mientras había panaderos, todos podían hacer "pasteles de avena".

En resumen,

• Las largas distancias tenían una combinación de caza, alimentos en conserva y trucos ingeniosos para mantener los alimentos frescos (más o menos).
• En la casa usaste un lugar fresco y seco como lugar para guardar cosas.
• En ambos casos era mucho más fácil mantener frescos los ingredientes que el producto, y así se hizo (sobre todo en los panes).

Depende de la cultura. Lo más probable es que sus hojas

Lo más parecido que puedo pensar al papel de aluminio son las hojas de plátano, que se usaban comúnmente para envolver alimentos y cocinar cosas. Naturalmente, hay variaciones locales: algunas culturas han usado hojas de palma o bambú. A veces se tejen o se "cosen" con palillos.

Más tarde , el papel podría ser una cosa: encerado, aceitado o procesado de otra manera para garantizar su estabilidad.

En la mayoría de los casos, aunque es probable que simplemente usaran recipientes reutilizables de arcilla o metal.

Dado que todas estas hojas, que serían perfectamente adecuadas para actuar como el papel de aluminio Midavel, no estaban disponibles en Europa, por ejemplo, se utilizaron hojas de lino encerado. Ya sea como una simple sábana o incluso como una bolsa para, por ejemplo, viajar con un kilogramo de harina a la espalda.

Para que las cosas duraran un poco más, a menudo se ponían en un barril lleno de sal (especialmente si había que transportar carne cruda). Dudo que el envejecimiento en seco fuera una opción, ya que desperdicia gran parte de la carne y probablemente era bastante peligroso comerla, ya que el control de la temperatura y la higiene no eran tan buenos como en la actualidad.