Diferentes amigos tienen teorías contradictorias sobre el mejor momento para echar sal a los espaguetis:
¿Qué se suele considerar la mejor práctica?
Se debe poner sal antes de poner los espaguetis (o cualquier otro tipo de pasta) en el agua.
Para 200 g de espagueti (2 personas), cuente ~ 2-3 litros de agua y 20-30 g de sal de roca. Puedes reducir la cantidad de sal si la salsa que estás usando ya está bastante salada.
Como nota a su punto 2, la sal AUMENTA el punto de ebullición del agua (un proceso conocido como elevación del punto de ebullición )
Sin embargo, el aumento del punto de ebullición al añadir 20g de sal a 2l de agua es prácticamente insignificante.
La sal no baja el punto de ebullición del agua, lo eleva. Aun así, la cantidad de sal que agregue al agua de la pasta (10 g/litro es una buena guía) apenas hará la diferencia. Es necesario agregar casi 6 veces esa cantidad de sal a un litro de agua para elevar su punto de ebullición en 0,5 °C.
Como arrojar cosas al agua hirviendo puede provocar salpicaduras, sugiero agregarlo al agua antes de que hierva.
Voy a argumentar por poner la sal después de hervir, pero antes de poner la pasta... porque yo tengo ollas de acero inoxidable.
Si agrega sal al agua fría, no se disolverá ni se dispersará rápidamente. Esto da como resultado que la sal caiga al fondo de la olla, luego se disuelva lentamente pero no se mezcle. Esta mayor concentración de sal puede acabar provocando picaduras.
En su lugar, hiervo el agua, agrego la sal, luego la vuelvo a hervir (principalmente porque la tapa estaba quitada, no porque moví significativamente el punto de ebullición), agrego la pasta, la remuevo hasta que esté todo encajando en el agua y sin aglomerarse, vuelva a colocar la tapa, lleve de nuevo a ebullición, luego reduzca el fuego (como solo necesitamos mantener el hervor, necesitamos menos energía que tratando de elevar la temperatura; la ebullición menos rápida también reduce las probabilidades de que la espuma almidonada hierva por todos lados).
KISS ( Manténgalo simple, estúpido , palabras por las que vivo), agregue la sal a la pasta ( casi todas las pastas se beneficiarán de la sal ) agua en cualquier momento después de agregar el agua a la olla y antes de agregar la pasta. Sólo por favor... agregue la sal .
Si le preocupa corroer sus sartenes de acero inoxidable... ( encogiéndose de hombros ) encuentre otra cosa de qué preocuparse.
Hay una razón por la que el acero inoxidable también se llama acero CRES (resistente a la corrosión). Puede causar que el acero inoxidable se corroa, pero no es fácil, es más probable que cause una decoloración que se puede limpiar con un producto como Barkeepers Friend .
Algunas personas creen que no se debe agregar la sal a la olla hasta que el agua esté hirviendo porque, supuestamente:
Puede dañar su olla, provocando picaduras en el acero inoxidable. No pudimos encontrar pruebas sólidas que confirmen esto (ver esta pregunta ), especialmente en concentraciones culinarias y temperaturas.
Puede elevar la temperatura que debe alcanzar el agua para hervir. Esto es cierto, pero trivialmente: la diferencia de temperatura es del orden de 0,3 grados F. No hace ninguna diferencia práctica en la cocción.
El límite real es que desea que se disuelva y se distribuya por todo el agua cuando agregue la pasta para comenzar a cocinar. Sospecho que un estudio real mostraría que con una fuerte ebullición y la convección que crea, agregar la sal con la pasta probablemente sería igualmente efectivo en el sentido de que se distribuiría muy rápidamente, pero no tengo conocimiento de ninguna investigación aquí, y es igual de fácil agregarlo antes.
Dado que no hay una razón sólida y creíble para retrasar la adición de la sal, la agrego personalmente junto con el agua, ya que es más fácil no olvidarla.
Nota: Escribí esta respuesta para una nueva pregunta, antes de ver el duplicado.
TFD
Nicolás Raúl
aaronut
Nicolás Raúl
aaronut