Compré unos huevos frescos el otro día que no caducan hasta el próximo mes.
Han permanecido en la nevera en su caja. Me acabo de dar cuenta de que algunos de los huevos están rotos.
¿Sigue siendo seguro hervir y comer los huevos de ese cartón que no se han roto?
Me parece peligroso. No sabes dónde han estado antes de comprarlos, por lo que las bacterias y otras cosas pueden contaminar los huevos con la cáscara rota. Puedes comer con seguridad los huevos que no se rompieron. Su caparazón y membrana los protege. Los rotos deben desecharse si quiere estar seguro de que está a salvo.
Esta referencia lo expresa de esta manera:
Las grietas en las cáscaras de los huevos pueden permitir que las bacterias u otros patógenos contaminen el huevo y lo enfermen. Si bien la cocción reduce la cantidad de la mayoría de los contaminantes, no los elimina por completo.
Y del USDA :
Las bacterias pueden entrar en los huevos a través de grietas en la cáscara. Nunca compre huevos rotos. Sin embargo, si los huevos se rompen en el camino a casa desde la tienda, divídalos en un recipiente limpio, cúbralo herméticamente, manténgalo refrigerado y utilícelo dentro de 2 días. Si los huevos se agrietan durante la cocción dura, son seguros. Recuerde que todos los huevos deben estar bien cocidos.
He dejado comentarios por todas partes en este hilo porque la seguridad alimentaria merece mucha visibilidad. Resumen aquí:
Si bien esta puede no ser una terminología estándar, estas pautas de seguridad de los huevos del gobierno de Nueva Gales del Sur distinguen entre huevos rotos y agrietados . (También dice que ambos son inseguros).
Los huevos resquebrajados no deben comerse, dice la FDA , el USDA , la Autoridad Alimentaria de Nueva Gales del Sur y los Departamentos de Salud de Queensland y Victoria .
Como es común en los documentos regulatorios, los enlaces a investigaciones originales revisadas por pares no existen en los documentos que acabo de compartir, por lo que estoy dispuesto a creer que los huevos resquebrajados aún podrían ser seguros, pero no lo creeré hasta que se proporcionen las citas apropiadas.
Mi propia especulación: claro, las conchas son porosas, pero siguen siendo protección. Uno de los documentos que vinculé instruía a no lavar los huevos con agua, porque la cáscara es más porosa cuando está mojada y permite que las bacterias pasen más fácilmente. Seguramente si la membrana fuera una protección perfecta, entonces una cubierta más porosa no importaría.
Si se le cae un cartón de huevos mientras carga sus compras en el refrigerador, cocinaría esos huevos lo antes posible en el momento en que se cayeran, prepararía la sartén y los cocinaría, ya sea que tenga hambre o no, de lo contrario los tiraría a la basura. Los huevos son no es muy caro. Los huevos rotos se pueden reemplazar fácilmente con solo unos pocos dólares, pero una vida humana no se puede reemplazar. Tira los huevos agrietados o rotos.
Normalmente solo es seguro durante unas pocas horas. Necesita ser cocinado de inmediato. Establecer unos días no me arriesgaría. Eso es huevos frescos. Huevos frescos de granja ese día. No comprado en la tienda y configurado por cuánto tiempo?
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kdbanman