Después de tomarme una buena bebida gaseosa de lima recientemente, decidí intentar mezclar algunas opciones de bebidas sin alcohol. Siendo completamente ignorante de las aguas gaseosas en general, decidí ir con agua tónica para mezclar algunas bebidas cítricas (ni siquiera sabía que el agua tónica era amarga, esta fue realmente una decisión espontánea sin investigación). He tenido cierto éxito mezclándolo con algunas mezclas de bebidas fuertes, pero la acidez y la dulzura tenían que ser muy fuertes para contrarrestar la amargura del tónico. Realmente demasiado fuerte. Realmente creo que debería haber elegido club soda en su lugar, pero ahora estoy atascado con uno o dos galones de tónica.
En lugar de desecharlo, me preguntaba si hay alguna forma de reducir/enmascarar/ocultar el amargor en una mezcla de bebidas sin alcohol.
PD: No estoy seguro acerca de la pestaña de alcohol, ya que el tónico no es alcohólico, pero su propósito principal, según mi conocimiento, es combinarlo con bebidas alcohólicas.
EDITAR: Mi versión original de esta respuesta proviene de mi recuerdo incompleto de un capítulo en Craft Cocktails at Home de Kevin Liu sobre el equilibrio del sabor. Ahora que tengo el libro frente a mí nuevamente, estoy agregando más detalles relevantes y revisando las partes en las que me equivoqué. Para ser justos, los puntos destacados ya están cubiertos en otras respuestas, pero creo que la ciencia aquí es clara.
Los sabores amargos en general son bastante difíciles de enmascarar. Esta es posiblemente una adaptación evolutiva: el amargor puede ser un indicio de toxicidad en las plantas silvestres, por lo que la sensibilidad a los compuestos amargos en cantidades muy pequeñas puede haber ayudado a nuestros antepasados a evitar ser envenenados. Para producir sabores de aproximadamente la misma intensidad (usando una técnica de medición perceptiva conocida como Escala de Magnitud Etiquetada ), se necesita aproximadamente 3000 veces la concentración de sacarosa (dulce) para igualar una parte de sulfato de quinina , el principal agente amargo en el agua tónica. . (Se necesita una concentración relativa de 1500x para el cloruro de sodio y 50x para el ácido cítrico ).
Dejando de lado las concentraciones relativas, obtienes algunos efectos interesantes cuando estos sabores comienzan a interactuar. (Liu reproduce una serie de cifras de un artículo fascinante publicado por Green et al. en este punto). Perceptivamente, la dulzura también es muy difícil de suprimir (otra preferencia biológica probable, ya que la dulzura a menudo indica una fuente concentrada de energía en forma de energía). azúcar) y tenderá a amortiguar la percepción de otros sabores. Esta es una de las razones por las que el agua tónica comercial generalmente incluye una cantidad bastante considerable de azúcar o jarabe de maíz (alrededor de 30 gramos por cada 12 onzas ).). Agregar acidez a la mezcla suprimirá aún más la amargura; afortunadamente ya lo estás haciendo usando cítricos. Finalmente, la sal reducirá sustancialmente la percepción de amargor, permaneciendo apenas detectable en la mezcla final. La sal también tiene el efecto único de "nivelar" la acidez y el amargor cuando se agrega a una solución que contiene ambos (compare los dos grupos más a la derecha de esta figura ) y, como resultado, Liu concluye que "Sal = polvo mágico de hadas". Sí, esa es una cita directa del libro.
La lección que se puede extraer de todo esto tiene sentido intuitivo: dado que la amargura es tan difícil de ocultar, desea combinar muchos otros sabores. Agregar azúcar para endulzar ayudará, e incluir ácido de cítricos también; Parece que lo has descubierto por tu cuenta. La parte contraria a la intuición es que agregar sal suprimirá aún más el amargor y también suavizará la acidez.
Agregaría un par de otras observaciones de la experiencia personal. Debido a que la amargura es detectable en bajas concentraciones, definitivamente no desea agregar más. Manténgase alejado de los cítricos que tienen un componente amargo significativo (como la lima o la toronja) y tenga cuidado de evitar la introducción de médula (la parte blanca amarga de la cáscara). Si está agregando azúcar, puede ser mucho más liberal con la cantidad de sal que agrega; la dulzura tiene un fuerte efecto supresor de la salinidad. Probablemente podría salirse con la suya con una cucharadita más o menos en un galón de agua tónica si también agrega un par de cucharadas de azúcar. Como han mencionado otros, todo esto será mucho más fácil de combinar si hace soluciones de azúcar y sal (para jarabe simple y, ah, agua saladarespectivamente) y luego combínelos en su tónico en lugar de solo agregar las formas secas.
Finalmente, no renuncies al tónico demasiado pronto. Es un gusto un poco adquirido, pero creo que un ligero amargor puede dar algo de profundidad a las mezclas, y algunos invitados realmente disfrutan eso; hay una razón por la que el gin tonic es tan popular. Si la quinina es realmente demasiado para usted incluso después de una modificación extensa, intente diluirla con agua mineral adicional o agua mineral con gas. No lo tires; en su lugar, intente usarlo en pequeños guiones en otras bebidas mientras experimenta. Probar nuevas combinaciones es la mejor forma de aprender lo que te gusta.
Mientras que el azúcar puede ayudar a dominar los sabores amargos con dulzura, la sal en realidad reduce la percepción de la amargura. No se necesita mucho: solo una pizca de sal puede reducir la percepción de amargura en el café. Intentaría echarle un pellizco cuando mezcle su bebida.
Agregue azúcar, así de simple. Probablemente quieras hacer un jarabe simple, ya que sería difícil disolver el azúcar granulada directamente en la bebida fría.
También te puede gustar el sabor del jarabe de agave o la miel.
El amargor lo provoca la tónica . la quinina. Puede agregar jarabe simple, pero aún tendrá un sabor a quinina.
Desea usar agua mineral en su lugar. Eso proporciona las burbujas sin quinina.
Tampoco soy un gran fanático del agua tónica, sin embargo, pensé en arriesgarme ya que ahora soy mucho mayor que la última vez que lo probé.
Terminé eligiendo un Seedlip Grove 42 que tiene notas cítricas más afrutadas que los otros Seedlip, una rodaja de lima exprimida y una rodaja adicional como guarnición. La lima debería anular parte del amargor de la quinina.
GDD