Tengo una batidora de pie KitchenAid de 5.5qt con el gancho para masa en espiral bruñido ("coleta"). Este no es el gancho C. Cuando preparo una pequeña cantidad (por ejemplo, usando 250 g de harina o aproximadamente 2 tazas) de masa de hidratación estándar, en lugar de amasar, la masa se enrolla alrededor del gancho para masa y gira en el bol. Estoy usando la velocidad 2.
Sacar la masa del gancho y dejar que se relaje durante 5 minutos hará que se vuelva a amasar un poco (pero no mucho, uno o dos minutos como máximo).
Engrasar el gancho para amasar ayuda un poco, pero el aceite, por supuesto, se desprende y luego se vuelve a pegar.
He ajustado la altura según el manual, por lo que está configurado correctamente.
Aparte de cambiar al gancho para masa revestido (que actualmente me envían) o hacer un lote más grande, ¿hay algo más que hacer para evitar que la masa se pegue al gancho?
Resuelvo este problema inclinando y sujetando la máquina por un lado. Si la masa aún no suelta el gancho, subo la velocidad por un par de segundos. Cuando la masa está suelta, dejo que el gancho trabaje durante un minuto más o menos mientras la máquina aún está volcada. Esto a menudo hace que la masa quede en tal estado que no se enrolla alrededor del gancho sino que se amasa como debería.
He tenido este problema al hacer un pequeño lote de masa para pizza. Hago un lote doble de masa, congelando la masa sobrante, o simplemente la dejo reposar, tomó un poco más de tiempo pero la masa era funcional. La acción de amasado parece continuar a pesar de que la masa hace un contacto limitado con el recipiente. Su modelo exacto de ayuda de cocina y el tamaño del tazón pueden afectar sus resultados.
Si la masa parece estar húmeda o pegajosa, puede agregar 1 cucharada de harina a la vez, esperando al menos 30 segundos antes de agregar otra cucharada. También puede intentar aumentar la velocidad rápidamente para sacar la masa del gancho y luego reducir la velocidad para continuar amasando.
Suena como una pelea con la física. ¿Has probado a meter el gancho en el congelador para intentar que no se pegue? Por favor, no lo tomes como condescendiente, pero ¿puede ser mejor simplemente amasar a mano?
derobert
imán