He estado siguiendo la escena de la cerveza artesanal en el Reino Unido desde hace algún tiempo, y prefiero las verdaderas cervezas artesanales a las cervezas reales (y las cervezas etiquetadas como "artesanales" cuando no tienen ningún negocio que se represente de esa manera). Comparativamente, las cervezas reales que he probado tienen un sabor suave y ceroso, a diferencia de las cervezas artesanales como Brewdog's Punk IPA, Dead Pony Club y 5AM Saint.
Un amigo me expresó su opinión de que los términos "cerveza artesanal" y "ale real" son sinónimos, afirmando:
“¿Te das cuenta de que la mayoría de las cervecerías industrializadas comenzaron haciendo “cerveza artesanal”, sin embargo, la demanda y la codicia les hicieron escatimar en ingredientes, agregando cada vez menos para obtener más y más ganancias? La mayoría de estas nuevas cervecerías probablemente seguirán el mismo camino”.
Si bien estoy de acuerdo en principio con respecto a la codicia y la industrialización, soy escéptico ante la afirmación de que la mayoría de las cervecerías industrializadas comenzaron haciendo "cerveza artesanal". Tampoco creo que las cervecerías de “real ale” hayan cambiado sus recetas en ese grado con el tiempo.
Para poner esto en contexto, algunas cervezas que considero cervezas reales son Youngs London Gold, Bombardier, Tribute y Deuchars IPA, mientras que algunas cervezas que considero cervezas artesanales son Brewdog IPA is Dead Citra, Kernel Black IPA, Lagunitas IPA y Moor So' Saltar.
Primero, un descargo de responsabilidad: soy estadounidense y la mayor parte de mi conocimiento sobre cerveza artesanal proviene de la escena cervecera estadounidense. Soy un poco consciente de la evolución de la industria cervecera del Reino Unido, pero no tengo tanto conocimiento como sobre la de Estados Unidos.
Ahora, definiciones. Craft Beer comúnmente deriva la definición de Brewer's Association de un Craft Brewer. Que es Pequeño, Independiente, Tradicional. Dejando de lado los detalles, es una definición destinada a excluir a las empresas cerveceras más grandes del mundo y sus carteras "artesanales". "Crafty" es un peyorativo que se usa para describir marcas o cerveceros que pueden o no producir cerveza de buen sabor, pero que son propiedad de las marcas más grandes en un intento de diversificar sus carteras. Si bien el BA se enfoca principalmente en el mercado estadounidense, parece que la mayoría de los escritores europeos difieren en sus términos.
Real Ale, es un término claramente británico. Acuñado por CAMRA en los años 70, tiene más que ver con el empaque y el servicio de la cerveza en el pub que con la escala comercial del cervecero. Todo lo que tiene que hacer la Real Ale es ser acondicionada en barril y servida a través de un grifo de gravedad o tirada a mano con un motor de cerveza. Esto excluye la mayoría de lo que nosotros en los EE. UU. consideraríamos cerveza artesanal, porque excluye todo lo que esté en barril, filtrado, carbonatado a la fuerza o empujado con gas presurizado.
Esto lleva a una superposición interesante en la que una cerveza sin filtrar, carbonatada por fermentación natural, NO podría ser una cerveza de verdad porque estaba en barril y se servía con gas. Además, nada impide que una gran marca como Murphy's o Beamish (ambas propiedad de Heineken) comercialicen una "Real Ale".
Dejando de lado estas definiciones: parece que solo eres un fanático de IPA. Su lista de cervezas artesanales es completamente IPA. No es realmente exacto combinar Craft e IPA porque muchas cervezas artesanales son stouts, rye beer, Scotch ales, English bitters o cosas totalmente no tradicionales.
Otro problema que puede tener con "Real Ale" es una nota técnica. Debido a que está expuesto al oxígeno tan pronto como se abre el barril, la cerveza real tiende a estropearse si no se bebe rápidamente. Los sabores característicos de la cerveza oxidada son a cartón, y los sabores característicos de la cerveza que se deja en la levadura muerta durante demasiado tiempo son a jabón. Puedo ver fácilmente que sale como "ceroso", especialmente si hace más calor de lo que estás acostumbrado a beber y acabas de tomar algunas IPA.
La cerveza de hoy en día es probablemente la mejor que jamás se haya probado debido a los refinamientos en las técnicas de producción y cultivo. Los consumidores se están interesando en de qué está hecha su cerveza, por lo que la calidad de los ingredientes y el cuidado en general están mejorando. Pero la cerveza real es un nicho, habrá grandes cerveceros tradicionales que harán una cerveza fenomenal, pero es propensa a estropearse si no se trata bien. También puede haber quienes lo utilicen como un truco de marketing.
Y finalmente, un último punto sobre la industrialización: ha mejorado enormemente la calidad de los ingredientes y el proceso que utilizan todos los cerveceros. Las grandes marcas que tenemos ahora comenzaron todas como artesanías en algún momento. Pero si ya no son artesanales, no pudieron capear el mercado y se enfrentaron a la elección de dejar de ser una empresa o vender a un negocio y arriesgarse a convertirse más en negocios que en cerveza. En los EE. UU., tenemos grandes cervecerías que demuestran que todavía se puede ser bastante grande y hacer buena cerveza. Sam Adams, Stone Brewing, Dogfish Head, Yuengling, son ENORMES según los estándares artesanales y no han comprometido la calidad de sus ingredientes porque los cerveceros todavía están a cargo. La industrialización nunca impedirá que una cervecería dirigida por un cervecero apasionado haga una cerveza interesante, pero dejar las decisiones de elaboración de la cerveza en manos de un hombre de negocios siempre hará una cerveza aburrida.
Por lo que he investigado, el término "real ale" se deriva de la distinción original entre la cerveza, que se elaboraba con lúpulo, y la ale, que no lo era.
El término cerveza real también se relaciona con si la bebida fue o no carbonatada artificialmente o en condiciones de barril. La cerveza artesanal generalmente se elabora con lúpulo, aunque algunos cerveceros artesanales están tratando de usar otros agentes amargos. Asimismo, existen cerveceros artesanales que utilizan el acondicionamiento en barrica y más aún, el acondicionamiento en botella.
Yo diría que la cerveza "artesanal" es un término bastante vago. La mejor forma en que puedo distinguir entre cerveceros "artesanales" y otros cerveceros es a través del uso de "artesanía" o comercio. Aquellos que producen cerveza como oficio serían cerveceros artesanales en lugar de productores industriales.
Soloem
andres cheon