En términos generales, las recetas del Reino Unido especificarán cantidades por peso (libras/onzas o métricas), mientras que las recetas estadounidenses especificarán cantidades por volumen (tazas).
¿Hay una explicación de cómo surgieron los dos enfoques diferentes en primer lugar? No estoy hablando de si se usa o no la métrica, sino específicamente de volumen versus peso.
No soy autoridad, pero tengo una hipótesis.
Medir el peso es más complejo que medir el volumen. Antes de la invención de la balanza digital (historia reciente), o la balanza de resorte (1770, por un británico) las cosas se pesaban con una balanza y un juego de pesas. Los materiales por sí solos hacen que esto sea más costoso que una simple taza que contenga un líquido.
Dado el momento de la invención de la balanza de resorte, y nuestra subsiguiente revolución armada, y muchos años (¿décadas?) de ser un país completamente pobre, no imagino que tuviéramos mucho dinero para preocuparnos por balanzas de resorte o balanzas. . Una copa es más económica y sencilla, y no se desgasta ni se rompe. La durabilidad probablemente también tuvo un papel que desempeñar en nuestros viajes hacia el oeste.
Probablemente para el momento en que realmente pudiéramos permitirnos métodos de medición "más sofisticados", el tema del volumen estaba demasiado arraigado en nuestras cabezas. Además, tendemos a ser tercos (por ejemplo, métrico).
La respuesta de Wikipedia a esto es que Fannie Farmer, en su muy popular libro de cocina de 1896, decidió usar medidas de volumen para sólidos en lugar de medidas de peso. En el capítulo 2, explica cómo las medidas precisas son esenciales para seguir recetas y luego continúa explicando cómo medir la harina por volumen. Sin fanfarria. Mi impresión es que ella solo estaba codificando lo que ya era una práctica común en ese entonces.
Así que voto en contra de la respuesta tradicional, ya que no explica por qué se convirtió en una práctica común. También he leído la especulación de que las medidas de volumen eran comunes hasta la introducción del sistema métrico, que nunca llegó a los EE. UU.
Investigué un poco más en esta pregunta. La Escuela de Cocina de Boston ayudó a popularizar el uso de medidas de volumen para ingredientes secos. Las escuelas de cocina formaban parte de un movimiento de ciencia doméstica que era más fuerte en los EE. UU. que en Europa. Como señala Hobodave, las básculas de resorte fueron un invento británico y solo a principios del siglo XX comenzaron a venderse en los EE. UU. las confiables. Para entonces, las tazas y las cucharas eran demasiado populares y con el gobierno y otras instituciones apoyando y estandarizando la práctica, era difícil cambiarla.
José
papi