¿Qué significa "llevar a fuego lento"?

Personalmente, diría que 2 y 3 son en realidad lo mismo y son su respuesta.

Si calienta una cacerola con agua, notará que se forman burbujas antes de que el agua hierva, de ahí que se hable entre no burbujear y estar completamente turbia.

Además, cuando esté haciendo su sopa, no es agua pura, por lo que la temperatura de ebullición no será de 100 grados C perfectos en ningún caso.

Entonces, yo diría que hervir a fuego lento es cuando lo mantienes justo por debajo del punto de ebullición. Mire lo que está cocinando, debe haber un movimiento suave, pero no una sartén llena de lo que sea que esté cocinando.

Para que algo hierva a fuego lento, debe hervir por completo, luego reducir el fuego hasta que tenga movimiento, pero no burbujee por completo.

Coloquialmente, simmersignifica mantener un líquido a una temperatura en la que se forman relativamente pocas burbujas de vapor pequeñas, mientras que boilsignifica mantener un líquido a una temperatura en la que se forman relativamente muchas burbujas de vapor grandes.

Si el líquido se agita, la temperatura del líquido estará en su punto de ebullición (100°C para agua destilada, dependiendo de las condiciones atmosféricas) sin importar si está hirviendo o hirviendo. Si el líquido no se agita, es posible que un líquido que parece estar hirviendo a fuego lento haya alcanzado su punto de ebullición cerca de la fuente de calor, provocando la formación de burbujas de vapor, pero es posible que no haya alcanzado su punto de ebullición distal a la fuente de calor. Así, la temperatura media del líquido puede estar por debajo del punto de ebullición.

En la práctica, los alimentos en un líquido que hierve a fuego lento se cocinarán a la misma temperatura o casi a la misma temperatura que los alimentos en un líquido que está hirviendo. Agregar más calor a un líquido en su punto de ebullición no aumentará la temperatura del líquido, pero aumentará la tasa de vaporización y, por lo tanto, la cantidad y el tamaño de las burbujas (en un extremo, la detonación de una bomba atómica al lado de su estufa haría que el líquido (entre otras cosas) para vaporizar esencialmente instantáneamente). Esto lleva a dos diferencias en los métodos de cocción:

1. Un líquido hirviendo se reducirá a un ritmo más rápido que un líquido hirviendo a fuego lento. Si está tratando de reducir el volumen del líquido, es preferible hervirlo. Si no, se puede preferir hervir a fuego lento.
2. Las burbujas más grandes y numerosas de un líquido hirviendo pueden dañar físicamente los alimentos delicados. Los fideos y vegetales delicados pueden dañarse más en un líquido hirviendo que en un líquido hirviendo a fuego lento. Las papas son menos propensas a tal daño.

Volviendo a las tres posibles definiciones que encontró su investigación:

1. "Simmer significa posición baja o apagada"- Esta declaración es falsa, pero se deriva del etiquetado común en las estufas. En algunos rangos, los diales de temperatura estarán etiquetados como 'cocer a fuego lento' en su configuración más baja. Esto debe considerarse como 'mantener a fuego lento'. La idea es que después de que un líquido hierva, la temperatura está en su punto de ebullición. Al apagar el calor, se pierde energía a medida que el líquido se vaporiza y escapa a la atmósfera, lo que hace que la temperatura del líquido caiga gradualmente por debajo de su punto de ebullición. Al mantener una cantidad mínima de calor en la configuración más baja de 'cocción lenta', la energía perdida a través de la vaporización se puede reemplazar, manteniendo el líquido en su punto de ebullición. En mi experiencia, esto tiende a funcionar bien para líquidos en una olla con un área de superficie pequeña. Sin embargo, para líquidos en recipientes con un área de superficie grande,
2. "Cocer a fuego lento es calentar a un punto de temperatura justo al punto de ebullición, generalmente reconocido como alrededor de 95 grados C o algo así como 195 grados F". - Esta afirmación es generalmente cierta. Como se señaló anteriormente, si se forman burbujas de vapor en un líquido, al menos una parte se encuentra en su punto de ebullición. Entonces, es posible que el fondo de una olla con agua alcance los 100 °C mientras que la parte superior de la olla está a solo 90 °C, y quizás la temperatura promedio de toda la olla con agua sea de alrededor de 95 °C. Revolver el agua distribuye el calor uniformemente, y una olla de agua hirviendo a fuego lento estará uniformemente a 100°C.
3. "'Simmer' es algo así como un 'hervor suave', un estado vago que parece estar entre 'no burbujear' y 'turbio', pero que por definición debe hervir de alguna manera, ya que está burbujeando". - Creo que esto está en línea con la forma en que describí la diferencia entre hervir a fuego lento y hervir arriba.

Casualmente definiría los dos términos de la siguiente manera:

• Cocer a fuego lento es agregar la cantidad mínima de energía para mantener un líquido en su punto de ebullición, lo que da como resultado pocas burbujas de vapor relativamente pequeñas.
• Hervir es agregar energía adicional a un líquido que ya está en su punto de ebullición, lo que da como resultado muchas burbujas de vapor relativamente grandes .

Para aprender sobre la ciencia detrás de la cocina, recomiendo On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen de Harold McGee .

Es muy simple. A fuego lento es cuando el líquido en el fondo de la olla hierve, pero no todo el líquido. Obtienes pequeñas burbujas, sin turbulencias.

Iría con esta respuesta de America's Test Kitchen. (Un termómetro decente ayuda).

La diferencia entre agua hirviendo y hirviendo a fuego lento puede significar la diferencia entre una sopa de verduras gruesa y un tazón de papilla. El agua alcanza su punto de ebullición y comienza a evaporarse a 212 grados F, mientras que a fuego lento generalmente está entre 185 y 205 grados. Si las burbujas rompen agresivamente la superficie del agua, está hirviendo; si las burbujas son más pequeñas y suaves, está hirviendo a fuego lento.

Eche un vistazo a un diagrama de transición de fase para el agua :

La idea importante contenida en el gráfico es que para que el agua (o cualquier material, en realidad) cambie de una fase a otra (por ejemplo, de líquido a gas o de gas a líquido) hay que añadir o quitar energía. Si tiene un vaso de precipitados con agua pura a exactamente 100 °C, el agua líquida no explota en vapor de agua al mismo tiempo, se necesita agregar energía adicional solo para cambiar de líquido a gas.

La diferencia entre hervir a fuego lento y hervir fuerte es la velocidad a la que el líquido cambia de fase de líquido a gas. Si tiene una olla de líquido en el punto de ebullición (cualquiera que sea la temperatura del líquido en cuestión) y agrega más calor rápidamente, como con un quemador en la posición más alta, obtendrá muchas burbujas y un " hervir duro" porque el líquido está cambiando de fase rápidamente. Si agrega calor lentamente, como lo hace un quemador a fuego lento, solo obtiene unas pocas burbujas porque el líquido cambia de fase lentamente y eso es lo que es hervir a fuego lento. La temperatura del líquido es la misma en ambos casos, es solo la tasa de cambio de fase lo que es diferente.

Creo que el término generalmente se usa como, por ejemplo, "llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 5 minutos" sería, cuando hierves algo, normalmente lo harías a fuego alto... pero después de poner los ingredientes en la olla, dependiendo de la comida, a veces mantendría el fuego ardiendo fuerte "hervir" o "cocerlo a fuego lento" a fuego lento. Entonces, la comida aún se cocina, pero el líquido no se evapora tan rápido. Entonces, si está siguiendo una receta en la que dice que cocine a fuego lento durante 10 minutos, pero mantiene la olla hirviendo por completo, entonces una gran cantidad de líquido se evaporaría, lo que daría como resultado un sabor diferente al "ideal de la receta".

Hervir a fuego lento a 195-205 grados f. O 95-97 grados c. Eso es al nivel del mar. Aumente la temperatura. en un grado f. por cada 1000 pies por debajo del nivel del mar o disminuir un grado f. por cada 1000 pies sobre el nivel del mar. Eso es lo que he hecho durante 70 años y funciona.

Tengo una placa de cocina Kitchenaid nueva con función de cocción a fuego lento. Según su departamento de servicio, la cocción a fuego lento es de 110 F.