Durante la última semana más o menos, he estado experimentando con la infusión de cáscaras de lima en alcohol, al:
Lo que obtuve es un agradable líquido verde claro:
Sin embargo, descubrí que cuando lo diluyes con agua, se vuelve turbio:
(haga clic para ver una versión más grande y más larga )
¿Por qué mezclar dos líquidos claros crea un líquido turbio?
Esta es una especie de emulsión llamada Efecto Ouzo (el ouzo y otras bebidas anisadas también hacen esto). No pretenderé saber lo suficiente para explicarlo, pero se trata esencialmente de cómo interactúan los aceites (como los que se encuentran en la piel de la fruta), el agua y el alcohol cuando se agitan o agitan.
Wikipedia tiene un artículo que lo explica completamente .
Fácil, cuando haces tu extracto con las cáscaras, también extraes el aceite y cuando lo mezclas con agua para diluirlo, el aceite "se desemulsiona", lo que significa que sale una solución. Si tomara la misma solución y le agregara alcohol de alta graduación, desaparecería.
Martí
evan krall