¿Cómo era la comida india antes de la llegada del chile de las Américas?

Difícilmente, la pimienta se exportaba desde la India antes de que se introdujeran los chiles. Algunos subgrupos lingüísticos todavía lo usan con preferencia a los chiles, y ciertos platos lo usan con preferencia a (o además de) los chiles.

El jengibre también es nativo (o al menos una importación temprana) de la India (y aunque no siempre se usa en la cocina 'tradicional'), creo que el ajo y el jengibre también lo eran.

Muchas otras especias, una de las variedades de canela, el cardamomo y algunas otras especias eran nativas.

Si bien son bastante conocidos, los chiles no son esenciales para cocinar.

Por extraño que parezca, la 'fuente' que usé para tratar de aplicar ingeniería inversa a lo que es 'nativo' y lo que no es el menú tradicional de aniversario fúnebre o 'thevasam'. Si bien es esencialmente vegetariano, usaría principalmente productos y especias nativos. Puede encontrar un ejemplo aquí , aunque los detalles tienden a diferir con los grupos culturales o incluso con las familias.

La receta 'thevasam' en el enlace es cocina de intercambio precolombina auténtica (pero regional), hecha con ingredientes de especies en gran parte nativas de la ecorregión indo-malaya, y refleja bastante la cocina india antes del intercambio colombino.

Estudio la dispersión de cultivos, ya que tenía experiencia agrícola en el sur de la India.

Otros ingredientes que dan calor incluirían Xanthoxylum spp. (timur) - parientes de la pimienta de sichuan, la pimienta larga, el ajo asado, el jengibre, la mostaza, la canela, el clavo - todos nativos o extendidos en el sur y sureste de Asia mucho antes del intercambio colombino.

Hay evidencia del uso de chile en Asia siglos antes del intercambio colombino.

Las inscripciones en piedra del siglo XIII del período Bagan de Myanmar (antes Birmania) documentaron el uso de la pimienta picante como donación o pago del costo de la construcción de sus numerosas pagodas.

Más al este, los investigadores coreanos (Yang et al., 2017) también concluyeron que sería genéticamente imposible que el chile mexicano (aji) evolucionara hacia los pimientos rojos coreanos justo en el marco temporal de los conceptos erróneos históricos de que “los pimientos rojos (chiles) ) se introdujeron en el país a través de las invasiones japonesas de 1592-1599”.

Referencias:

1. Comisión de Idiomas de Myanmar (2009). "Período Bagan". Sarkoe-Abidan: inscripciones en piedra y escritos en tinta de Myanmar. Yangon, Myanmar: Ministerio de Educación. págs. 61, 143.

2. Tun Nyein (trad. y ed.) (1899). "Inscripciones de Pagan, No. (16). - Anverso". Inscripciones de Pagan, Pinya y Ava: traducciones, con notas. Rangún, Birmania: Superintendente, Government Press. pags. 114.

3. Yang, Hye Jeong y Rhan Chung, Kyung y Young Kwon, Dae. (2017). El análisis de la secuencia de ADN dice la verdad sobre el origen, la propagación y la evolución del chile (pimiento rojo). Revista de Alimentos Étnicos. 4. 10.1016/j.jef.2017.08.010.

Me pregunté mucho sobre la comida tailandesa... ¿qué sería sin los chiles? Lo mejor que se me ocurre es mirar la cocina china clásica. No usan chiles, sino pimienta, y obtienen el toque de sal y azúcar en lugar de pimiento. Así que sí, supongo que la comida india se habría hecho con las mismas especias... tal vez no en las cantidades que se usan ahora, pero sería más dulce y salada. Pero eso es solo una suposición... ni siquiera sabemos realmente cómo era la comida europea en la Edad Media, por ejemplo... lo cual es asombroso cuando lo piensas.

India se llama con razón la Tierra de las Especias. Desde la pimienta negra hasta el sol (polvo de jengibre seco) había una gran variedad de especias para inducir el calor en los alimentos. La cocina tradicional india, también llamada Paak Shaashtra que se deriva del Ayurveda (un sistema medicinal indio tradicional), se basa principalmente en el equilibrio de los sabores para desarrollar una mejor digestión.

Se basa en 5 ras (sabores): dulce, amargo, ácido, salado y picante.

Ayurveda se originó alrededor de 2000 - 5000 a. C. (algunos lo consideran más antiguo), y describe el uso de chiles como analgésicos y para aliviar el estrés. Varios chiles que solo se cultivan en la India son Bhoot Jholakia, Naag Jholakia, Boria Marcha, Bhavnagri Marcha, Surti Marcha, Lavingyaa Marchaa han encontrado lugar en Ayurveda y la cocina india desde la referencia disponible más antigua.

Aunque la cocina india es rica en variedad de sabores con especias, los hechos dicen que es poco probable que la cocina india existiera sin chiles.

Lo siento, pero la "teoría prevaleciente de los portugueses y Colón" transportando chile hasta la India y Asia PERO (PERO ) no comerlo parece extraño, por decir lo menos. Creo que los chiles salieron de América del Sur mucho antes hacia Asia a través de una ruta del Pacífico tomada por comerciantes asiáticos, comerciantes polinesios y popularizados antes del año 1000 d.C. Los chiles más calientes están en el noreste de India Bhoot Jalokia. La comida coreana, Padang, Andhra, Szechuan es picante, pero la España de Colón y Portugal no son picantes. La comida húngara también está picante, ¿lo dejaron los Khan, es decir, Ghengis Khan?

Los chiles se cultivaban y usaban para varios platos en Sri Lanka mucho antes de que naciera Cristóbal Colón. Estoy seguro de que Chilli Pepper existió en la India durante el mismo período. Muchos platos tradicionales de Sri Lanka contienen chile. Y estas no son las cocinas introducidas por los invasores europeos.