Lo siento, no puedo encontrar esta característica simple. Me pidieron el tamaño del documento en el momento de la creación, pero no sé cómo cambiarlo más tarde.
Seleccione la herramienta Mesa de trabajo en la barra de herramientas (... o use el atajo Shift+ O).
A continuación, puede hacer clic en una mesa de trabajo y cambiar su tamaño con las opciones de la barra de control en la parte superior de la pantalla.
Otro método es resaltar la mesa de trabajo en el Panel de mesa de trabajo (Ventana > Mesas de trabajo) y elegir Opciones de mesa de trabajo en el menú Panel.
Hay un botón de configuración de documento en la barra de herramientas superior. Haga clic en él y haga clic en Editar mesa de trabajo.
Fuente: http://www.wikihow.com/Change-Canvas-Size-in-Adobe-Illustrator
usuario1063287
File > Document Setup > Edit Artboards
y luego puedes cambiar el tamaño de la mesa de trabajo manualmente.