¿Algún beneficio de comprar carne de alta calidad para un cocinero mediocre?

Esta es una gran pregunta, pero no una que pueda responderse con un "sí" o un "no".

En algunas áreas, se sabe que las herramientas e ingredientes de grado profesional requieren mucha habilidad para usarlos bien y, por lo tanto, es mejor que el público en general use herramientas de grado de consumo. (Intente encargar al dron de oficina promedio que cree un informe con Word o QuarkXpress y verá a lo que me refiero). Pero no existe tal regla general en la cocina. Y, sin embargo, esto no significa que la carne de mejor calidad siempre produzca alimentos de mejor calidad. Depende de los detalles de cada situación.

Primero, ¿qué significa "carne de alta calidad"? Un filet mignon es un corte preciado y cuesta mucho más que la pierna. Pero incluso el mejor cocinero no puede hacer un buen estofado con solomillo. Entonces, en primer lugar, debe saber qué categoría de carne es adecuada para el plato que está preparando. Solo dentro de una categoría dada, una mejor carne producirá mejores resultados.

En segundo lugar, "calidad" significa diferentes cosas para diferentes personas. Un principiante en la cocina generalmente no puede reconocer qué carne producirá mejores resultados en la categoría dada y se basa en factores como el precio y la reputación de la tienda para decidir qué carne debe ser de mejor calidad. Esto no está necesariamente relacionado con un mejor sabor. Entonces, como principiante, puede elegir la carne que cree que es mejor, pero terminar con peores resultados.

La combinación de estos dos puntos significa que debe tener en cuenta la diferencia entre un corte "mejor" y una versión de mayor calidad del mismo corte. Un corte "mejor" es en realidad un corte diferente , por lo que es una sustitución que generalmente no garantiza un mejor resultado. Pero es probable que una actualización de mayor calidad del mismo corte haga un plato mejor. Por lo tanto, necesita la habilidad de cocinar para saber si un trozo de carne determinado será un buen sustituto de su elección anterior (una versión de mayor calidad) o no (simplemente es un mejor corte). Además, si alguien está tratando de venderle una versión diferente, debe poder reconocer su calidad (marmoleado en bistecs, intensidad de color en chuletas de cerdo, etc.)

En tercer lugar, ciertamente puede encontrar muchos casos en los que los platos más refinados, que necesitan cortes más raros y preciados, requieren mucha habilidad para salir bien. Por lo tanto, si decide comprar la "mejor" carne, como en el ejemplo del filet mignon versus la pierna, y tiene el conocimiento suficiente para combinar el plato con él, es posible que su habilidad no sea suficiente para preparar bien el plato para esa carne. mientras que habría sido suficiente para hacer un buen plato del tipo para el que se adaptaba la carne más barata.

Cuarto, para cada plato, la influencia relativa de la habilidad frente a la calidad de los ingredientes será diferente para la calidad del plato final. Entonces, es posible que para pasar de "horrible" a "un poco comestible" necesites algo de habilidad, sin importar qué carne uses, pero el salto de "un poco comestible" a "no tan malo" requiere mejor carne, no mejor habilidad.

Es imposible enumerar todas las situaciones, platos y cortes de carne posibles y decir para cada uno dónde la calidad del resultado final está limitada por la habilidad y dónde está limitada por los ingredientes. Me temo que hay que ser un cocinero intermedio antes de poder reconocer si un cocinero mediocre puede mejorar sus resultados cocinando un plato determinado con mejores ingredientes.

Ya sea que sea un cocinero experto o no, la calidad del resultado final se verá favorecida por ingredientes de mejor calidad.

Tomemos como ejemplo la insalata caprese, esta es una ensalada de tomates, mozzarella y albahaca terminada con un poco de aceite de oliva y sazonada con sal y tal vez un poco de pimienta. Casi no se necesita habilidad para preparar esta ensalada, simplemente corta los tomates y la mozzarella y luego colócalos apilados en un plato con hojas de albahaca encima, luego rocía aceite de oliva y espolvorea un poco de sal.

El resultado final en este caso depende completamente de la calidad de los ingredientes, si todo lo que puede obtener son tomates duros y mozzarella sin sabor, también puede ahorrar su dinero, pero si puede obtener tomates maduros y una buena mozzarella de búfala con albahaca fresca picante y un poco de sal marina fina entonces serás un héroe culinario para quien la coma.

La carne es similar, se necesita muy poca habilidad para hacer un bistec decente siempre y cuando la carne esté bien, pero ninguna cantidad de habilidad convertirá un bistec de muy mala calidad en un resultado realmente bueno. Por mala calidad me refiero a un animal que ha sido mal criado con una mala dieta que ha dado como resultado una carne sin mareos, con muchos tendones y sin sabor.

Puede compensar bastante la carne de menor calidad utilizando técnicas como el adobo, el ablandamiento mecánico y la cocción al vacío, pero para empezar, no es un reemplazo de la carne realmente buena.

No hay una respuesta general, pero es posible que pueda hacer un trabajo decente para resolver cada caso por su cuenta al considerar:

• ¿Qué tan fuertemente contribuye el ingrediente al plato?
• ¿Qué tan grande es la diferencia de calidad entre sus opciones para el ingrediente?

Si se trata de un ingrediente central cuyo sabor y/o textura se manifiesta con fuerza en el plato, entonces hay espacio para una versión de mayor calidad que marque una gran diferencia. Es decir, si solo está comiendo un bistec, la calidad importa más que la calidad de la carne molida en albóndigas en una salsa sabrosa que cubra un poco la carne, y mucho más que la calidad de las migas de tocino que espolvorea. la parte superior de un plato. Por el contrario, si desea probar una versión de alta calidad de algún corte de carne, probablemente sea mejor que haga algo simple para comenzar, de modo que pueda obtener el máximo beneficio de la calidad.

Luego está el rango de calidad. Hay una gama bastante decente de calidad en la carne en general, pero si sus opciones se limitan a una tienda de comestibles que tiene un par de grados diferentes del USDA de un par de cortes diferentes, es posible que en realidad no haya una gran diferencia para hacer. Por otro lado, si alguien en su mercado de agricultores vende carne realmente buena, podría ser una diferencia bastante obvia con respecto a la carne del supermercado.

Sin embargo, es difícil ser demasiado específico; en última instancia, es posible que deba probar algunas cosas y mirar los precios y ver si cree que vale la pena. Eso es especialmente cierto para los bistecs, ya que se pueden cocinar muchos cortes diferentes como un bistec simple y hay mucho espacio para las preferencias personales.

En pocas palabras, supongo: use su mejor juicio sobre el plato que pretende hacer, y si quiere explorar, ¡simplemente explore!

Me gustaría que las respuestas de alta calidad ya provistas que lo que se considera de mayor calidad, incluso cuando es correcto para la aplicación, es una opinión común, pero es posible que una persona no la comparta. Para mí, y la clasificación más común de un bistec de alta calidad es una que marmolea los derretimientos cuando se cocina y un bistec o asado cocinado con hueso tiene un sabor más alto. Sin embargo, mi pareja no come carne cocida con hueso y, en su opinión, cualquier pizca de grasa se corta de inmediato, haciendo un T-bone bien marmolado para la basura.

Además, la calidad muy alta a veces también puede ser menos indulgente. Un bistec promedio al que se le ha permitido subir la temperatura unos pocos grados podría no ser tan bueno como el mismo trozo de carne cocinado perfectamente, pero un preciado trozo de Kobe o Wagu cocinado demasiado en la misma cantidad me haría llorar.

Personalmente, trabajaría en una técnica para una receta con una calidad de carne común, buena pero no demasiado cara, y experimentaría con el control de calor, la especia, la temperatura final, etc., una o dos variables a la vez hasta que obtuve lo que pensé que era un resultado consistentemente bueno. Luego actualizaría la calidad como una variable separada para validar la mejora.

Segunda respuesta mía porque consejos no relacionados sobre el mismo tema:

Para un alumno, es útil adoptar dos hábitos:

• Prueba diferentes variedades y calidades de un ingrediente principal en un plato en el que ya eres bueno

• Use una calidad básica confiable de cualquier ingrediente que no quiera "poner a prueba" en lo que está haciendo. El mejor ejemplo es en la repostería: la estandarización en una harina predeterminada, margarina para hornear, leche, levadura, grado/marca de azúcar (no usar diferentes a menos que sea intencionalmente) ayuda a comprender qué diferencias causan los cambios en la receta.

Esta es una pregunta fantástica. Y estoy tentado a dar una respuesta completamente diferente, mucho más corta y posiblemente más científica que la aceptada.

Asumiré que se está refiriendo a una mejor calidad de un trozo de carne equivalente, es decir, el mismo corte, y que se está refiriendo a preparar el mismo plato con diferentes calidades de carne.

En general, el sabor de la comida cambiará a mejor definitivamente si el cambio en la calidad es de carne de supermercado barata (que a menudo está llena de agua, hormonas y productos químicos y se produce en cantidades) a carne artesanal (de carne sana, cultivada de forma natural). animales), sea cual sea el plato. Sin embargo, podría resultar que solías cocinar con carne barata y aprendiste cómo se comporta en la sartén, y usando una carne de mejor calidad podría suceder que experimentes que se comporta de manera completamente diferente y no como se esperaba. La aplicación de reglas que funcionan bien para la carne barata a la carne de mayor calidad podría conducir a resultados inferiores, al menos inicialmente, siempre que su cocina no se adapte a la nueva situación. Los beneficios en sabor y facilidad de manejo. Después de un par de intentos,

La respuesta es menos definitiva cuando se va más arriba en calidad. La razón es, en particular, que una forma particular de manejar y alimentar a los animales puede conducir a una naturaleza diferente del trozo de carne disponible que se adapte o no al plato en cuestión, pero no significa per se tener mejor o peor calidad.

Con respecto a tus habilidades culinarias, probar diferentes calidades de carne para el mismo plato seguramente beneficiará tu experiencia y mejorará tus habilidades.

Usted preguntó si su cocina se beneficiaría de cortes de carne más caros o mejores 'grados' de carne, ¡pero también fue demasiado humilde! Si eres capaz de hacer 'platos consistentemente decentes', eres bastante hábil, aunque quizás no seas un 'chef' o un experto en habilidades culinarias.

He leído muchos comentarios aquí, y había muchos que decían... explora, varía tus cortes con diferentes condimentos, especias, tal vez adobos, como lo que dijo Jefromi:

..."Sin embargo, es difícil ser demasiado específico; en última instancia, es posible que deba probar algunas cosas, mirar los precios y ver si cree que vale la pena. Eso es especialmente cierto para los bistecs, ya que se pueden hacer muchos cortes diferentes". cocinado como un bistec simple, y mucho espacio para las preferencias personales.

En pocas palabras, supongo: usa tu mejor juicio sobre el plato que pretendes hacer, y si quieres explorar, ¡simplemente explora!"...

He probado cortes de carne de res que me dijeron que eran prácticamente incomibles y duros, pero que los hacía deliciosos, tiernos y geniales, todo jugando con los adobos, la duración de la cocción y las temperaturas. Y dlb lo dijo bien, que una persona a la que le encanta el marmoleado en su carne puede no ser capaz de soportar un trozo de bistec más magro y seco.

Suena tal vez, que está un poco aburrido por su propia cocina, sé que me meto en una rutina y me gustaría un 'asado o costillas de primera excelentemente preparados y deliciosamente deliciosos, ¡pero no está fuera de su alcance! ¡Juega en la cocina!

Como otros han señalado, esta no es una situación binaria. Tampoco es un problema de escala.

Hay dos lados básicos en esto.

Primero, hay momentos en los que desea un corte de carne menor o una fruta de "calidad" menor. Por ejemplo:

• Al hacer Banana Bread, no quiere bananas verdes, quiere bananas casi podridas "sobre maduras". Vas a la tienda de productos agrícolas y pides los plátanos que están tan malos que los sacaron del estante.
• Una de nuestras carnes favoritas es un bistec de cerdo "cortado". Es casi una chuleta de cerdo, pero es un "grado" menor de carne. Es grasoso, pero esa gordura lo hace excelente para asar a la parrilla a alta temperatura. Así que lo uso para hacer "chuletas de cerdo" que tienen una salsa picante caramelizada. Si lo intentara con una chuleta de cerdo de "alta gama", terminaría con zapatos de cuero.

En estos casos, la "calidad" puede ser engañosa. Los alimentos con una calidad superior percibida arruinarían las recetas.

El siguiente paso es el otro lado, cuando mi esposa y yo nos mudamos juntos por primera vez, le advertí que probablemente iba a tener un malestar estomacal leve durante una semana o dos. Ella no me creyó, pero luego lo hizo. Cuando me preguntó por qué, le señalé que los cortes de carne, las frutas y las verduras que uso para cocinar son de una calidad mucho mayor que la que come la mayoría de la gente. Que ese cambio en la dieta puede hacer que la gente se enferme un poco. No es gran cosa para nosotros salir a comer de vez en cuando, pero si comemos afuera durante una semana seguida, terminamos con ese leve dolor de estómago nuevamente.

En este ejemplo, los alimentos de "baja" calidad nos enferman un poco. Sobre todo porque después de un tiempo te acostumbras a no comerlos. Esto incluye todos los alimentos procesados, todos los alimentos artificiales, frutas y verduras congeladas (no frescas) y carnes de fuentes desconocidas. Ahora sé que suena muy mal y como "comida hippie", pero en realidad no lo es.

Entonces, de esta manera, para nosotros comer alimentos de "mayor calidad" marca la diferencia. Un gran ejemplo es el pan. No comemos pan comprado en la tienda. Lo hacemos nosotros mismos. El pan es de muy alta calidad cuando se hace en casa. Algunas veces, para eventos más grandes (como una gran comida al aire libre) obtenemos pan de panadería. Nuevamente, una calidad mucho más alta que las cosas compradas en la tienda normal. Así que un sándwich de jamón con pan casero, jamón cocido casero y quesos de alta calidad, es mucho mejor que el Wonder Bread, el jamón Oscar Mayer y los cuadritos de queso Kraft. Pero, de nuevo, esa brecha es tan amplia que en realidad nos enfermaríamos si comiéramos este último durante unos días (en contraste, eso es lo que comemos del 26 de diciembre al 1 de enero)

Compre siempre lo mejor que pueda pagar. Comience con buenos ingredientes y no los altere demasiado. Dicho esto, si está usando productos/carne mediocres debido a razones financieras, intente buscar algunos de los cortes menos modernos/baratos. Por ejemplo: AQUÍ

Solo hay una forma de convertirse en un mejor cocinero: practicar, practicar y practicar.

Solo una edición rápida: si realmente no está seguro de qué comprar, o por qué el precio es una cosa u otra, hable con el carnicero, no solo tendrá una gran cantidad de conocimiento para saquear, sino que realmente le gustaría mantener usted como cliente a largo plazo, le interesa informarle y venderle la carne que le gusta.

Hay al menos dos filosofías básicas válidas:

• Es responsabilidad del cocinero hacer que los ingredientes que no sean defectuosos sepan bien.

• Es responsabilidad del cocinero preparar buenos ingredientes sin causar defectos.

Especialmente en la primera "escuela", la "calidad" es extremadamente subjetiva a menos que se trate de utilizar ingredientes sanitarios, vírgenes, seguros, de origen legal y correctamente declarados.

Una de las formas en que aprendí fue a usar el mismo corte del mismo proveedor una y otra vez, cambiando pequeñas cosas en la forma en que lo preparaba y, lo más importante , escribiéndolo.

Más ajo, menos albahaca. ¿era bueno? Y así sucesivamente y así sucesivamente. Cuando pude obtener resultados consistentes, pasé a cortes de mayor calidad y eso mejoró aún más las cosas, pero creo que la clave fue la consistencia en el método de cocción.

Me esforzaría por mantener la coherencia antes de intentar descifrar todas las variables de la calidad de la carne.

Así que ten paciencia y practica. No te subestimes, puedes pensar que eres un cocinero mediocre, pero el hecho de que te esfuerces te pone años luz más allá de muchos otros. Sigue así, cocinar es divertido.

Si todo lo demás es exactamente igual (cocinero, receta, etc.), entonces usar carne barata de Aldi u otra tienda de descuento de carne nunca podría producir una comida de la misma calidad que cuando compraría los mismos cortes de un carnicero. Pero, por otro lado, la carne barata es barata porque eso es lo que quiere la mayoría de la gente. Por lo tanto, existe una demanda, así que conozca a su audiencia, ya que es posible que algunas personas ni siquiera noten la diferencia.

Como han mencionado otros, el corte correcto para el plato es importante, al igual que saber cuándo cortar el grano para una masticación más tierna. Esa parece ser la clave para usar cortes más baratos, que definitivamente tienen su lugar (las fajitas, por lo menos). No tengas miedo de cocinarlo raro.

Además, aunque algunas personas no lo consideran "carne" al seleccionar pescado, debe oler inofensivo, "como el océano". Y no lo cocines demasiado. Soy un compañero cocinero mediocre y creo que tu pregunta es buena.

Debe evitar la carne Wagyu (no tan buena) y cualquier cosa que se venda como "Kobe" porque definitivamente es falso.

Yo diría que te beneficiaría más.

Un cocinero de alto nivel puede rescatar mejor los ingredientes de bajo nivel.

Una carne de mayor calidad puede significar muchas cosas. Necesidad de cocinar apropiado para la carne.

Prefiero enviar un cocinero de alto nivel al mercado con $60 que uno mediocre con $100. Tu pregunta es vaga.